Algunhas delicias poden ser cociñadas por si mesmas, o que os fará máis barato. Por exemplo, é fácil preparar a basturma na casa, xa que é simplemente mestura con especias. Non se requiren tecnoloxías especiais nin técnicas especiais, todo é sinxelo.
Edición clásica
Tradicionalmente, prepárase Basturma da carne, na casa podes cociñar este prato da ternera, en calquera caso, tomar a carne dun animal novo. Por cor é moito máis lixeiro que a vella carne, tamén estimamos a cor da graxa: non debe ser rosa ou amarelo, pero branco. Ademais, fixemos a atención para garantir que a carne estea fresca: avaliar a elasticidade, o cheiro, a peza non se debe resistir. Para fabricar un basturma usamos un lombo: un bordo fino ou filete cunha única peza de aproximadamente 1 kg.
Ingredientes:
- carne de vaca ou vara - 1-1,2 kg;
- sal iodado grande - 1 cunca;
- allo - 1 cabeza pequena (dentículos 4-5);
- azucre branco - 2-3 culleres de sopa. culleres;
- Pimenta picante (chile ou similar) - 1 colher de sopa. culler sen montaña rusa;
- lúpulo-suneli - 1 colher de sopa. culler;
- cilantro en sementes - 1 colher de sopa. culler;
- cravos - 4-6 inflorescencias;
- folla de laurel - 3 pezas;
- enebro (froitas) - 1 puñado.
Preparación
Basturma na casa prepárase durante moito tempo, a receita non se debe cambiar, porque a carne non encerada pode converterse nunha fonte de bacterias patóxenas. Así que nos reservamos paciencia e seguimos coidadosamente a tecnoloxía.
Para comezar, procesamos unha porción de carne: cortar todas as películas, as capas de graxa e as veas, logo aclarar e secar coidadosamente cun pano. Agora a carne ten que ser salgada. Pode derramalo en seco ou en salmoira. No primeiro caso, nós mesturamos sal e azucre, a carne de vaca uniforme nesta mestura, envolve-la firmemente e repouso durante dous días na heladera. No segundo, a sal e o azucre se disolven en auga, poñemos a carne na salmoira resultante e deixámola baixo a tapa da heladera por un día.
Se o sal é o primeiro xeito, eliminamos o exceso de sal, lavar e secar a carne, se é a segunda, só seca. A continuación, enrole a carne en varias capas de gasa ou toalla e coloque o noso paquete de carga. Soportan o día, logo a partir das especias preparamos a mestura, amolándolas nun mortero ou esmagando coa axuda dun muíño para especias. Na mestura, engade unhas culleradas de auga fervente quente para facilitar o proceso de aplicación. Con este pepino, manexamos correctamente a carne e deixamos a capa seca - saír nunha sala ben ventilada durante aproximadamente un día. A continuación, volva a envolver a carne con gasa (por suposto, limpa), empate con cordel e colga nun borrador nun lugar fresco. Basturma sae dunha semana a 4 - depende do espesor da peza e da rixidez desexada do produto final. Almacena-lo no frigorífico, cortando en capas delgadas.
Basturma de porco
Por suposto, hai opcións para cociñar. Se non atopas unha boa carne, podes preparar un basturma de porco - tamén é moi sinxelo na casa. En xeral, o proceso é completamente idéntico: escolle a carne correcta, salla e despois tece. Para un delicioso basturma, tomamos un recorte da parte traseira do animal ou un filete con costelas. Utilízase un conxunto de especias, aínda que se pode substituír algúns dos ingredientes, por exemplo, en vez de enebro e cravo, use sabor e sumac e substitúeo o azucre branco con marrón.
Basturma feito de aves
Non obstante, o bastorma de polo é moito máis común: na casa, a carne de pollo é máis fácil de levar que a carne ou a carne de porco. Polo tanto, esa delicadeza prepárase moito máis rápido.
Ingredientes:
- filete de pollo (mama) - 0,9-1,2 kg;
- unha gran sal mariña - 7-8 culleres de sopa. culleres;
- azucre branco - 5-6 culleres de sopa. culleres;
- po de pimentón - 100 g;
- repolo seco - 3-4 p. culleres;
- mestura de pementos recentemente moída - 2 culleres de sopa. culleres;
- cravos - inflorescencias 4-5.
Preparación
Enchéntase a pel, seca, coloque unha mestura de sal e azucre, coloque a masa nun recipiente e quede un día. Lavamos a carne, envolve-la firmemente con servilletas e colóquea baixo opresión por outro día. Prepárenlle o sorgo das especias e unha pequena cantidade de auga, cobre con polo, métela en varias capas de Gaze e colócaa por 8-15 días.