Os tubos con crema son un verdadeiro clásico de arte culinaria. Ofrecémoslle varias receitas populares e contámosche como preparar pastelería con crema de proteínas e facer unha verdadeira sobremesa italiana.
Pastelería con crema de proteína - receita
Ingredientes:
- pastelería listo - 420 g;
- ovo - 1 peza;
- Manteiga - 20 g.
Para crema:
- claras de ovo - 2 pezas;
- ácido cítrico - unha pitada;
- Vainilla - a gusto;
- azucre granulado - 110 g;
- auga - 55 ml.
Preparación
Para a preparación dos nosos tubos en capas, utilizaremos masa conxelada preparada. Polo tanto, pouco antes de cociñar, levarémolo do congelador e descongelalo por completo.
A masa descongelada é levemente estendida cun rolo e corta en tiras longas de aproximadamente dous a dous centímetros e medio de ancho. Formas para tubos manchados de manteiga e vento sobre eles masa espiral e un pouco de superposición. Cubrimos a tixola con aceite, distribuímos os espazos en branco obtidos e determinamos nun horno precalentado a 185 graos por vinte e cinco minutos ou ata o grao de grosería desexado.
Mentres os tubos son cocidos e xeniais, prepararemos a crema de proteína. Para iso, quente a auga a ferver, avermeleche no azucre e cociña a unha temperatura de 118 graos. Se non tes un termómetro, verificaremos a dispoñibilidade do xarope como segue. Unha pinga está inmersa en auga fría, e se se pode formar unha bola de plástico de densidade media, o xarope está listo. Se a caída permanece bastante líquida, ferva un pouco máis.
Mentres tanto, bata os brancos coa adición de ácido cítrico a unha espuma grosa e espesa e, sen parar o azoute, verte un chorrito fino e quente no xarope quente. Continúa batendo ata que a misa se arrefríe.
Cunha crema de proteína preparada, enchemos os tubos de refrixeración e os servimos á mesa.
Cannoli italiano roda con crema
Ingredientes:
Para a proba:
- fariña de trigo - 310 g;
- viño branco seco - 125 ml;
- aceite de oliva - 35 ml;
- ovo de polo - 1 peza;
- azucre granulado - 35 g;
- canela molida - 1 culler de té g;
- cacao en po - 1 cda. culler;
- vinagre 9% - 15 ml;
- sal - unha pitada;
- aceite vexetal para fritir - 700 ml;
Para o recheo:
- queixo crema ou cuajada suave - 550 g;
- azucre en po - 85 g;
- licor de laranxa - 55 ml;
- froita de laranxa e cereza confitada - 1 puñado.
Preparación
Nunha tixola profunda combinamos todos os ingredientes para a masa, amácelos ben, rolos e colóralos na heladera por unha hora, cubrindo cunha película.
Despois do tempo, sacamos a masa da heladera, execúcela nunha capa delgada e cortámola cunha cunca ou cuncas. Vendémolas en moldes metálicos e mergullámolas en aceite vexetal precalentado (frituras). Levántannos a un ruddy por aproximadamente un a dous minutos e levámolo cunha toalla de papel.
Queixo crema mesturado con azucre en po, licor e froitas cristalizadas e enche a crema resultante con tubos italianos. A verdadeira sobremesa italiana "Cannoli" está lista. Bon appetit!