O tartar de merienda non ten nada que ver coa salsa de tartar . Este é un prato clásico europeo. Para preparar o tártaro, dependendo da receita, cómpre un filete de carne de primeira clase (idealmente corte de tenreira) ou peixe fresco salgado.
Filete de bisté
Ingredientes:
- filete de carne - 0,5 kg;
- alcaparras - 50 g;
- zume de limón - 3 culleres de sopa.
- cebolas verdes - 1 colher de sopa. culler;
- perexil - 1 cda. culler;
- mostaza - 1 colher de sopa. culler;
- Salsas "Tabasco" ou "Worcester" - 4 cucharaditas;
- aceite de oliva - 4 culleres de té;
- sal e pementa moída.
Para decorar:
- xema de ovo - 4 pezas;
- limón - 3 pezas.
- alcaparras - 50 g;
- perexil picado - 4 culleres de sopa. culleres;
- chalotes - 4 culleres de sopa. culleres;
- mostaza - 4 culleres de sopa. culleres.
Preparación
A cantidade suxerida de ingredientes calcúlase para a preparación de 4 porcións de alcatrán.
Para a tar-tara real, a carne non pasa a través da moedor de carne, pero recórtase moi finamente. En pratos con carne picada, engade o perejil picado, as cebolas e as alcaparras. Tamén presentamos a salsa e a mostaza, espolvorear con zume de limón e aceite de oliva, sal, pementa. Todos os compoñentes están completamente mesturados.
A masa resultante divídese en 4 partes, distribuímos cada porción nunha tarxeta separada, formando unha esfera do recheo. No centro da carne picada facemos un afondamento, onde poñemos a xema. Limóns cortados en círculos. Ao redor de cada esfera de carne repuxemos 4 rodajas de limón. En un círculo de limón colócase unha culler: alcaparras en rodajas (podes pepinos en conserva), perexil picado, chalotas rebanadas e mostaza.
Se cre que é difícil imaxinarse absorbendo carne sen tratamento térmico, pode fritir os tortas de carne nunha tixola quente por literalmente 10 segundos a cada lado.
Os coñecedores de alcatrán de carne seguramente estarán interesados na receita do carpaccio de carne .
Quizais, estará interesado na receita de como cociñar o tártaro con peixe.
Tar-tar de salmón no verán
Ingredientes:
- peixe salgado (salmón, salmón rosado ou chum) - 400 g;
- tomates - 4 pezas;
- pepino - 2 pezas;
- cebola verde;
- chalotas - 2 pezas;
- aceite de oliva - 8 culleres de sopa. culleres;
- zume de limón - 2 culleres de sopa. culleres;
- pementa moída.
Preparación
Os compoñentes son moi picados e mesturados, engade aceite de oliva e zume de limón á mestura, espolvoreo con pimienta. En caso necesario, lixeiramente salino.
Prato gourmet pode ser servido para a mesa!