Preliminares é necesario elixir o corte correcto da carne. Ideal é aquel que ten unha suavidade suficiente (o coitelo entra facilmente), que está cuberto de pel sen manchas e danos, non ten cheiro, ea capa intermedia de graxa é igual en espesor. Seleccionando un produto de calidade, podes comezar a analizar directamente as receitas da barriga de porco salgada.
A receita para a barriga de porco salgada
O máis insípido considérase salgadura de forma seca, dentro da cal colócase carne sobre almofadas de sal e especias e queda baixo o xugo.
Despois de escoller unha peza de peito, e tamén aclarala e secándaa, pór un corte coa pel sobre unha capa de sal mesturada cunha folla de laurel arrugarada e uns poucos grans de xénero de pementa puré. Espolvea a mestura de sal con manteca e as súas superficies laterais, cubra todo cun prato ou tapa e coloque a carga na parte superior. No primeiro día, deixa que a graxa se manteña a temperatura ambiente (¡pero non no sol!) E despois transfire a peza á heladera e déixaa alí por polo menos tres días. Dependendo do espesor da peza, o tempo de salgadura pode levar ata 5 días.
Ademais, a superficie do peito salgado é pelada, envolta con papel e arrefriada. Antes de servir, a carne é cortada fina.
Pota de porco salgada en salmoira - receita
O salgado de porco cun método húmido permite conservar as súas calidades de sabor durante un período aínda máis longo. Para a taxa de salgadura, a carne está dividida preliminarmente en anacos non moi grandes ea propia salmoira está preparada. Ademais do sal (leva un vaso por un litro de auga), pódense engadir na salubridade varias follas de laurel, brotes de clavel, grans de pementa perfumadas e outras especias á súa discreción. Cando a salmoira sae a ebulición, está cuberta cunha tapa e completamente arrefriada. A continuación, as pezas do prato son mergulladas na salmoira resultante. Poden ser preenvasados con vexetais aromáticos ou dentes de ajo. Deixar os pratos con carne fresca, unha semana despois a peza estará lista para degustar.
Panceta de porco salgada - receita nun paquete
Para tal receita, é mellor levar un anaco de carne cunha capa de graxa non moi grosa. Cando se expón ao calor, a graxa descartarase e, no seu alto contido, a peza simplemente desintegrarase despois de ser eliminado do paquete.
Ingredientes:
- pota de porco - 780 g;
- allo - 1 cabeza;
- pementa moída, sal;
- mestura de especias para a carne de porco - 1 cucharadita.
Preparación
Podes preparar unha mestura de especias para a carne do que tes na man, ou podes mercar listos
Coloque a carne nunha bolsa cun bloqueo, coidadosamente apretando o aire desta última. Poña a carne nunha bolsa noutra bolsa e amarrela. Ligue o prato cun fío culinario. Cruce e coloque nunha cacerola con auga fervendo. Cociña a carne por dúas horas, asegurándose de que o auga cobre a peza.
Isto conclúe a nosa simple receita para a preparación de barriga de porco salgada. Envolve a carne acabada con papel aluminio e envíe a enfriar antes de cortar.