Ricotta ou ricotta de queixo ou queixo (ricotta, ital.) - Un produto orixinal orixinal italiano, feito con leite de leite. Non é do todo correcto chamar o queixo rico ou queixo cottage, xa que non está feito de leite, senón a partir de soro de leite, que permanece despois da preparación de queixo mozzarella, por exemplo, ou outros queixos. É dicir, a base da ricotta non é caseína (como na maior parte dos queixos), pero lactoalbumin (unha substancia moi útil para o corpo humano). Cómpre salientar que os produtos tradicionais semellantes a lactoalbuminos están feitos non só en Italia, senón tamén noutros países. Cando se fai a ricotta, o leite úsase de animais de diferentes especies ou mesturas.
Cociñar ricotta na casa
Así, ricotta, a receita máis sinxela, próxima á auténtica, pero para o uso doméstico. Primeiro, quenta o soro a unha temperatura de aproximadamente 70-80 ºC. Despois de quentar a 86ºє, aparece unha escuma branca e comeza a formación de flocos, que deben ser recollidos cun pequeno burato. Os flocos resultantes son arroxados nunha peneira (non metálica). Podes engadila mentres a ricota está quente e mestura. A peneira está definida para estirar. A preparación determínase adecuada para ti. A ricotta preparada pódese almacenar durante 40-65 días nunha sala fresca e ventilada. Cun almacenamento longo, unha cortiza está formada, ás veces mofada - é cortada.
Unha opción máis para casa
Moitos cociñeiros fan ricotta a partir de leite e limón. Por suposto, non se pode chamar ao platino resultante unha ricota no sentido clásico italiano, pero o sabor do produto resultante é moi similar.
Ingredientes:
- zume de tres limóns;
- 2 litros de leite integral (pode ser substituído con crema se quere obter unha ricotta graxa);
- 1 cucharadita de azucre;
- unha pitada de sal.
Preparación
O leite quéntase na estufa a 90 ° C, pero asegúrese de non ferver. Engade sal e azucre a leite quente. O zume de limón debe ser filtrado e engadido ao leite. Nun minuto deberías ter flocos, se non, engade un pouco máis de zume de limón. Enfriar a mestura resultante, a continuación, tirala de novo na Gaze e espértao ben. Isto é todo. O substituto de ricotta está listo. Pódese consumir con culleres, espallar o pan, engadir a ensaladas.
Cociñar con ricota
Diversos pratos con ricotta son moi populares entre os italianos. Na versión máis sinxela, a ricocha consómese ao espallar o pan. Este produto milagreiro é parte de moitos pratos italianos, desde raviolis e ensaladas ata sobremesas e tortas. Máis graxa e lixeiramente salgada é apta para sobremesas e doces. Máis salobre e árido é bo para tortas, ensaladas e outros bocadillos.
A partir de ricotta resulta, por exemplo, unha cazuela de almorzo moi refinada.
Ingredientes:
- 0.5 kg de ricotta;
- 2 xemas de pollo e 3 ardillas;
- 2 ovos;
- 1 cucharada de casca rallada de limón;
- 100 ml de mel;
- 100 g de froitas cristalizadas;
- pizca de canela - a gusto.
Preparación
Ricotta, ovos, canela, mel, xemas, zest, froita mestura ben, achegan case a unha masa homoxénea. As proteínas batan ata unha espuma grosa, mesturanse a granel. Poñer todo en forma engrasada, cocer nun forno quente ata 150 ° C. Case os mesmos ingredientes, coa adición dunha cullerada de ron, pasas, leite e fariña, podes facer un sabor moi saboroso. É necesario volver a mezclar a ricota con ovos, froitas cristalizadas, canela, ralladura de limón. Neste momento en leite fervendo para lanzar sémola (aproximadamente 3 culleres de sopa), un pouco para cociñar. Mestura os whipped whites cunha masa de manga e leite, ea masa principal con ricota e outros ingredientes, engade pasas e ron. Poñer no forno precalentado a 175 ° C. Pudín preparado pode ser espolvoreado con azucre en po.