O mozo queixo osetioco prepárase a modo de queixo e ata certo se asemella á súa textura. Este queixo salgada é servido fresco ou usado en receitas de panadaría, o máis popular entre os que se atopan as famosas tortas de Osetia.
Queixo de Osetian - receita para casa
Para a preparación do Queixo Osetio pepsina será necesario. Ás veces véndese en tabletas ou en forma de solución. A continuación daremos as proporcións para a preparación de queixo con po de pepsina, pero podes adaptalo ao enzima dispoñible.
Ingredientes:
- leite - 5,6 litros;
- polvo de pepsina na punta do coitelo;
- crema agria - 460 g.
Preparación
A leite a temperatura ambiente é fermentada con crema agria. Como parte da mestura resultante, disolver o po de pepsina ben e engadilo ao resto do leite coa crema agria. Misa rápidamente comeza a colapso. Cubra o recipiente co queixo futuro e saia ao lume durante aproximadamente unha hora. Non toques o queixo para formar un coágulo uniforme e uniforme. Despois dunha hora, corte o coágulo formado na superficie cun coitelo en prazas iguais. Deixar un recipiente co queixo futuro por outra media hora para que as agrupacións se afundan ao fondo. Transfira coidadosamente os grupos de queixo a un colador de Gaze de dúas capas, monta os seus bordos e deixa o queixo baixo a carga por un par de horas. Ao final do tempo previsto, o queixo de Osetia estará listo na casa, só queda para espolvorear os seus lados con sal.
Se desexa deixar o queixo para almacenamento, mergúceo en salmoira concentrada.
Como facer queixo de Osetian na casa?
Ingredientes:
- leite - 4,3 l;
- encimera de trigo - 1 botella;
- iogur - 65 ml;
- unha cucharadita de sal;
- herbas secas para aspersión.
Preparación
Lume lixeiramente o leite e dilúe unha pequena cantidade de iogur. Deixar a mestura fermentar durante media hora e, mentres tanto, diluír o frasco de encima en auga, seguindo as proporcións especificadas nas instrucións.
Despeje a enzima diluída no leite, mestura, cubra os pratos e saia durante unha hora. Despois dun tempo, corte o coque de queixo en porcións cun coitelo. Permitir que os coágulos se afundan ao fondo durante uns 15 minutos e, a continuación, sepáreos do soro, coloque sobre o cheesecloth e déixeo baixo a carga durante 3 horas. Saltar a superficie do queixo e espolvorear con herbas (se o desexa).
Se non sabe como almacenar o queixo de Osetian na casa, mergúllese a cabeza de queixo nunha solución salina forte para mantelo por moito tempo ou deixe secar un pouco e serve inmediatamente.