A principal sutileza e peculiaridade dos marinados de cociña para os peixes é que o seu sabor debe ser suficiente para dar a pulpa picante, sen interromper o seu sabor natural. Recopilamos este tipo de marinados neste material.
Marinade para peixe vermello nunha grella con limón
Ingredientes:
- Filetes de peixe vermello - 720 g;
- zume de laranxa - 125 ml;
- limón e zume de limón: 55 ml cada;
- mermelada de laranxa ou mermelada - 45 ml;
- dentes de ajo - 2 pezas;
- salsa de soia - 45 ml;
- azucre mascavo - 25 g;
- amidón - 5 g.
Preparación
Poña a pel de peixe vermello e seda con sal. Na cacerola, combine todo tipo de zume de cítricos con mermelada de laranxa, ralado nun mortero con allo e soia. Engade o azucre mascavo ao adobo despois de que aparezan as burbullas na superficie do líquido. Nunha pequena cantidade de auga fría, diluír o almidón e abrégaa na base para o adobo. Espere a espesar, arrefriar para quentar e aceite a polpa de peixe. Deixar o peixe para marinar por 15-20 minutos, despois colócao na grella.
Receita dunha marinada mediterránea para peixe na grella
Este aderezo vai caber non só para peixes marinos, senón tamén para enfatizar o sabor da carne e as verduras.
Ingredientes:
- aceite de oliva - 120 ml;
- Mostaza de Dijon - 15 g;
- zume de limón - 45 ml;
- cebola de allo;
- Tomillo secado, estragón - por pizca.
Preparación
Bata a mostaza con zume de limón, pasta de allo picado e as herbas na pasta. Sen deixar de traballar cun batidor, comece a botar o aceite de oliva nun goteo fino ata que o adobo vólvese branco e espese. Entón pode engrasalo con peixe directamente durante o asado ou por un par de horas antes de comezar.
Marinada para os peixes do río na grella
Os peixes do río raramente dan inmediatamente o seu antigo hábitat debido ao cheiro máis afiado de barro, auga do río e algas. Para desfacerse deste aroma é posible mediante un coidado lavado dunha canaleta e o seu marinatado.
Ingredientes:
- casca de limón - 1 cucharadita;
- mostaza afiada - 5 g;
- zume de limón - 35 ml;
- Ajo seco, perexil e cebola - 3/4 cunca cada;
- aceite vexetal - 45 ml.
Preparación
Gutting, aclarando coidadosamente e mergullando o peixe con servilletas, cortou as branquias dela. A continuación divídese a carcasa nun filete e coloque cada un nun recipiente de esmalte ou de vidro. Nun bol separado, bata o zume de limón co rallado e a mostaza, engade os allos secos, as herbas e as cebolas, e engade o adobo con aceite. Suba o filete na adobada por un período de 2 a 6 horas.