O feito de que non todos os produtos adquiridos sexan igual de útiles -un feito coñecido a este respecto- é cada vez máis posible notar que as mozas modernas de casa prefiren produtos caseiros: maionesa caseira, queixo, kefir e mesmo iogur. A popularidade dos produtos para o fogar non é en balde tan grande, porque a ausencia de espesantes, tintes e conservantes xoga á nosa vantaxe, e a fabricación dun produto feito na casa, na súa maior parte, é moito máis barato que comprar.
Neste artigo imos aprender a facer iogur na casa e considerar todos os matices deste proceso.
Como facer iogur natural?
Preparar o iogur na casa, nun principio, non é tan sinxelo, sen embargo, ao ter entendido os detalles tecnolóxicos e microbiolóxicos deste proceso, queda claro que facer iogur coas mans non é moito máis difícil que comprar nun supermercado.
Entón, para empezar, eliximos un iniciante: farmacia ou tenda líquida, ou levadura en po de lactobacilos, lactococos ou estreptococos termofílicos, en conxunto: o primeiro compoñente do produto futuro. Non importa o difícil que intentes, pero non podes preparar o engadido de iogur - é imposible, con todo, as culturas concentradas poden ser substituídas por varias culleres de iogur preparado, sen recheo.
A segunda clave para cociñar con éxito é manter a tecnoloxía de cociña. Antes de cocer, é necesario esterilizar os pratos usados: unha tixola e unha culler, coa axuda de vapor ou simplemente botándose con auga fervendo. É mellor usar unha cacerola de paredes grosas ou con dobre fondo para mellor conservar a calor. Por certo, a temperatura ideal para a fermentación de iogur reside nun rango de 40 a 44 graos.
O iogur, sen iogur, pode ser cociñado por 5-6 horas, canto maior sexa a salchicha será o produto acabado, pero non se esaxere, se non, pode converterse en leite mollado. A consistencia do produto acabado é moderadamente densa e densa, lixeiramente viscosa, pero non desgastada.
Para deixar de cocer, despois do proceso de leavenos, a tixola con iogur se coloca na heladera e consome ata 4-5 días.
Como facer iogur na casa?
Esta receita describe a preparación do iogur sen un arrancador especial, pero con base nun produto xa feito. Cando compre iogur para principiantes, asegúrese de prestar atención á súa composición: non debe conter aditivos e cargas (a composición non é máis que leite e levedura) ea vida útil non debe superar o 1 mes. Ademais, evite o produto do tratamento térmico pasado ou etiquetado como "produto de iogur".
Ingredientes:
- leite (graxa) - 1 l;
- iogur - 100 g.
Preparación
Leche ferver, deixar ferver durante uns 5 minutos e logo arrefriarse a 40 graos, non esqueza eliminar a escuma formada. Manteña o iogur no leite arrefriado e mestúrao completamente cun batido. Ademais, a nosa tarefa é manter a temperatura a 40 graos. Isto pódese conseguir de varias maneiras: verter a mestura nun termo, rolar a tixola cunha manta e poñer unha batería ou colocar o recipiente no forno cunha constante de 40 graos. En calquera caso, o tempo de fermentación terá unha media de 5-6 horas, durante este período non se pode abrir ou mover a tixola. Tras a fermentación, comprobamos a consistencia: se o iogur é moderadamente líquido, pode extraerse e arrefriarse, xa que se espese co tempo.
Receita de iogur casero con levadura
Use o arrancador listo-mixto é aínda máis cómodo.
Ingredientes:
- leite - 1 l;
- sourdough - 1 saco.
Preparación
Leche quente, fervida e refrixerada como na receita anterior. A levadura disólvese en 2-3 culleres de sopa de leite e mestúrase co resto. Ademais, tratamos de manter a temperatura cun termo, forno ou batería, asegurámonos de que a temperatura non caia por baixo dos 40 graos. Logo de 5-6 horas o produto está listo para o seu uso.
Algunhas culleres do iogur acabado poden almacenarse durante 2-3 días, como arrancador para a próxima cocción.