A clave para a preparación dos ventrículos de polo ideal, como a maioría dos giblets, é prolongada e fértil a lume baixo, permitindo que o produto se abrandase gradualmente, languideciendo con salsa espesa. O papel desta última nas seguintes receitas reproducirá unha salsa a base de crema agria, que automáticamente fai que a carne sexa un pouco máis tenra.
Chicken Stew, guisado con patacas - receita
Ingredientes:
- tubérculos de pataca - 680 g;
- ventrículos de polo - 420 g;
- cebola - 170 g;
- allo - 2 dentes;
- manteiga - 45 g;
- caldo de galiña - 230 ml;
- crema agria - 135 ml;
- unha rama de romeu;
- fariña - 5 g.
Preparación
Despois de fundir a manteiga na cacerola, utilízaa para fritir os aneis de cebola. Axiña que o último suavice, espere un par de dentes de ajo ás cebolas, agarde ata que o ajo abandone a súa fragrancia e, a continuación, engade as follas dos bastóns de romeu. Coloque os estómagos coidadosamente lavados ás cebolas e agarde ata que chegan. Para os estómagos, coloque as patacas en cubos, levádeas a salsa semi-listo e vese da mestura de crema agria con caldo e fariña. Sazonar o prato cun pouco de sal e retirar do lume despois de que a salsa se espese e as mazás volven suaves.
Tamén podes cociñar os estómagos de galiña estofados nun multiveto, poñendo as patacas e os estómagos á tixola de cebola ao mesmo tempo, e despois enchendo os ingredientes con salsa de crema.
Estómagos e corazóns de galiña estofados
Ingredientes:
- estómagos de galiña - 420 g;
- corazóns de pollo - 280 g;
- cebola - 110 g;
- salsa de tomate - 35 g;
- crema agria - 260 ml;
- caldo de galiña - 110 ml;
- a folla de laurel;
- viño branco seco - 85 ml;
- cenorias - 95 g.
Preparación
Comezar a cociñar con cenorias e cenorias para que as verduras poidan ser quentadas antes de refrescarse. Para o asado, coloque a folla de loureiro e engade os giblets de galiña lavados - corazóns e ventrículos. Cando se apodera deste último, aboque o contido dos pratos con viño branco e permita que a humidade se evapore por completo. Non se pode chamar a este paso como obrigatorio, pero a presenza de viño branco no prato refina aínda o sabor dos giblets. Mestura a salsa de tomate e a crema de leite con sal marina, dilúe a mestura resultante con medio vaso de auga e verte nas verduras con giblets. Desmonte o lume baixo os pratos, cobre cun tapa e deixe o prato para apagar a partir de media hora a 40 minutos.
Guiso de pollo, guisado con champiñones
Os ventrículos de polo son perfectamente combinados non só con verduras, senón con cogomelos. Como o último, decidimos usar os cogomelos habituais e xeneralizados, pero podes substituír estes cogomelos con calquera bosque, se tes esa oportunidade.
Ingredientes:
- aceite vexetal - 35 ml;
- cebola - 55 g;
- un tallo de apio - 35 g;
- champignons - 145 g;
- allo - 2 dentes;
- estómagos de galiña - 480 g;
- auga - 290 ml;
- crema de leite - 120 ml;
- salsa de tomate - 35 ml;
- Pemento de paprika - 1 cda. culler.
Preparación
Preparación de estómagos de galiña estofados en crema agria