Este artigo é útil para os amantes da cocción doméstica. Nela contámoslles como facer un revestimento de espello para bolos, pastelería ou outras reposterías. Con este esmalte, as tortas caseiras convertéronse nunha verdadeira obra mestra culinaria. E todo o mundo estará seguro de que este é o traballo dun pastelero profesional.
Esmalte do espello - receita
Ingredientes:
- chocolate negro ou leite - 150 g;
- azucre - 150 g;
- auga 75 ml;
- gelatina - 2 culleres de sopa. culleres;
- mel - 150 g;
- Leite condensado - 150 g.
Preparación
A xelatina é vertida no bol, a media da auga e deixe durante 30 minutos. No verdugo derrama a auga restante, agregue o mel con azucre e faga pequeno lume. Ferva os minutos 2, despois elimina a pota do lume, coloque o leite condensado e mestura. Agora engade a xelatina inchada e anacos de chocolate. Mesturar ata homoxéneo. Despois diso, arrefríe o xeado á temperatura ambiente e aplícao ao pastel. E que o esmalte saíu realmente espello, hai que seguir algunhas regras simples: o esmalte debe ser vertido cunha culler, non debe ser nivelado na superficie do produto. Debe drenarse. Despois de aplicar o produto con esmalte, deixe o reloxo para 2.
Revestimento de chocolate con espello
Ingredientes:
- chocolate con contido de cacao ao 53% - 300 g;
- chocolate con contido de cacao ao 70% - 100 g;
- azucre - 150 g;
- auga - 30 ml;
- xema - 1 peza;
- ovo - 2 pezas;
- crema de 35% de graxa - 520 ml.
Preparación
Na tixola de salteado, vértese no auga, Despeje o azucre e coloque a ferver a lume baixo, o azucre debe ser caramelizado. Golpeamos os ovos e as xemas cun mezclador. Con un chorrito fino, Despeje o caramelo resultante. Continúa batendo ata que a masa se arrefriou a 35-40 graos. Derremos o chocolate e derramámoslo no resto dos ingredientes cun delgado goteo. A pouca velocidade, látese a nata ata que estea exuberante. Introducir a metade da mestura de chocolate e mesturalo con whisk ata uniforme. A continuación, engade a crema restante e revélela de novo.
Esmaltes de cor
Ingredientes:
- glucosa - 300 g;
- auga 150 g;
- azucre - 300 g;
- leite condensado - 200 g;
- chocolate branco 300 g;
- xelatina - 20 g.
- cor de alimentos - algunhas gotas.
Preparación
A xelatina absorbe en auga fría. A auga co azucre ea glucosa é ferver. Engadir chocolate, leite condensado, gelatina embebida e espremida. A continuación engádenos a cor dos alimentos. Entón obterá un esmalte de espello de cores. Mestura todo cun mezclador. Retiremos a masa na neveira durante a noite. E despois acalúnaa a unha temperatura de 35 grados e utilízaa para o propósito desexado.
Esmalte do espello branco
Ingredientes:
- chocolate branco - 300 g;
- azucre - 300 g;
- xarope de glicosa - 300 g;
- leite - 200 ml;
- gelatina - 30 g;
- auga - 150 ml.
Preparación
En auga fría, absorber a gelatina. Na estufa, despeje auga,