Dado que a propia carne nas costelas é algo ríxida, cociña-lo para que se derrita na boca só pode ser mediante un longo proceso de temple a temperaturas moi baixas. A carne caerá do óso e volveuse moi perfumada. Comproba vostede mesmo probando unha das seguintes receitas.
Costelas de carne asada - receita
Ingredientes:
- costras de carne - 3 kg;
- sal - 2 cucharaditas;
- pementa negra - 1 cucharadita;
- aceite vexetal - 3 culleres de sopa. culleres;
- cabaza - 1,5 kg;
- cebolas - 2 pezas;
- fariña - 1/3 dun século;
- allo - 4 dentes;
- caldo de carne - 5 elementos;
- brandy - medio século;
- arándano seco - 1/2 a .;
- xenxibre ralado - 1 colher de sopa. culler;
- casca de laranxa 1.
Preparación
No braseiro, verter o aceite e fritir sobre ela costelas picadas e secas a unha cortiza de ouro pronunciada. Sazonalos con sal e pimienta durante a fritura.
Cebollas picadas finamente e fritas nunha tixola ata que estean suaves durante 3 minutos. Engade a fariña ás cebolas e fríea por 5 minutos máis. Agregue o allo e enche con caldo e brandy. A salsa resultante é vertida nas costelas no brasão, engade xenxibre, ralladura, arándanos e leva o líquido a ebulición. Reducimos a calor e extinguimos as costelas 2 1/2 horas. Engade a cabaza ao pelado e picado, e continúe a cocer por outros 30 minutos. A carne preparada caerá do óso.
Se o desexa, pode repetir esta receita facendo costelas estofadas no multivariado. Só fritas as costelas usando o modo "Baking", e despois vai a "Quenching" despois de engadir o líquido. Establece o tempo ata 3 horas, e non te esquezas de poñer a cabaza media hora antes de que a comida estea lista.
Costelas de cordeiro estofadas de verduras
Ingredientes:
- aceite vexetal;
- costelas de carneiro - 2,5 kg;
- sal, pementa - a gusto;
- viño tinto seco - 1 botella;
- cenorias - 3 pezas;
- apio - 1 tronco;
- cebolas - 2 pezas;
- caldo de pollo - 3 1/2 l;
- patacas - 6 pezas;
- tomiño - 2 ramas;
- allo - 1 cabeza;
- follas de loureiro - 1 pc.
Preparación
Sacudiu o espolvoreo de sal e pementa, e logo poñémosnos en frituras nun braseiro con aceite vexetal. Axiña que a carne vólvese dourada, cambiámola á prancha e botar o viño ao brasero. Agardamos a que o líquido se evapore á metade, agregue cenorias, apio, cebolas e patacas picadas e, a continuación, reposte as costelas e enche con caldo. Levamos o líquido no brasão a ferver, coloque o laurel, os dentes de allo, a tomiño e, a continuación, reduza o lume ao mínimo e deixe o guiso todo por 4 horas.
As costelas estofadas con salsa fragante estarán listas cando as verduras estean suaves e a carne desaparecerá facilmente.
Costelas de porco cocido con ciruelas
Ingredientes:
- costelas de porco - 1,5 kg;
- aceite vexetal - 5 culleres de sopa. culleres;
- sal, pementa - a gusto;
- cebola - 1 pc;
- allo - 3 dentes;
- Tomate secado - 2 culleres de sopa.
- fariña - 3 culleres de sopa. culleres;
- caldo de pollo - 3 elementos;
- viño tinto - 1 elemento;
- patacas - 1 kg;
- Prunes - 1 1/2 cdas.
Preparación
O forno quéntase ata 210 ° C. No brasero, fríña as costelas en aceite vexetal ata o dourado. Retiremos a carne do lume, e no seu lugar poñemos as cebolas en rodajas e frímosas a transparencia. Engade o tomiño, o ajo picado e a fariña ás cebolas, despois dun minuto derramar o viño e engade as costelas fritas. Levamos o líquido a ebulición, e logo moveremos o brasero ao forno. Despois de 45 minutos colocaremos os cubos de brasas de patacas peladas, ameixas e guisas durante media hora. Sazonar o prato con sal e pimienta a gusto.
A carne preparada antes de servir debe durar 15-20 minutos baixo a folla, logo de que poida gozar do seu rico sabor e aroma. Bon appetit!