A carne asada - un prato moi popular en todo o mundo - vén de tradicións culinarias inglesas. É un gran anaco de carne de res, horneado no forno (ás veces a carne asada está cocida ou fritida na grella). Esta carne asada en inglés, ao parecer, é un xenial prato sinxelo. A simplicidade, con todo, só aparente: necesitas facer todo ben.
Carne: elixe correctamente
Como cociñar a carne asada? Para comezar, debes escoller os ingredientes correctos. A carne para a carne asada non debe ser xeado, pero tamén o vapor non funciona: o mellor é que o cadáver se colga por polo menos 3 días a unha temperatura duns 4 ° C nunha sala ben ventilada e, polo tanto, suficientemente «madura». Un anaco de carne bastante grande e groso (pode estar sobre o óso) debe primeiro quentarse á temperatura ambiente (uns 20-22ºC). Podes escoller entre diferentes partes da canle: un bordo groso, un delgado bordo ou unha cuberta. Por suposto, todas as partes difiren en gusto, en estrutura e en contido de graxa, que se deben ter en conta á hora de preparar. Por suposto, canto menor sexa o animal, máis suave e máis suave será a carne asada. Hai varias formas diferentes de preparar carne de polo asada. A receita pódese seleccionar dos existentes e pode modificarse un pouco ao teu gusto.
Carne asada clásica
Se se usa un anaco de carne sen óso, é laminado firmemente e estreitamente ligado ao fío dun cocinero. A unión comeza desde o centro. A capa superior de graxa é pre-cortada para que a calor poida alcanzar o medio da peza. A carne vese con aceite de oliva (ou calquera outro vexetal) para formar unha cortiza característica. Algúns cocineros engaden mostaza de Dijon. Con preparación tradicional de carne asada clásica, non se usan sal e outros temperado. O forno quéntase ao máximo. A carne colócase nunha grella sobre unha bandexa de cocción, na que pode botar un pouco de auga, así que a carne asada vólvese máis jugosa. Se a carne está deshuesada, revélase periódicamente. Dentro de 15 minutos, a temperatura debe ser de aproximadamente 250 ° C, despois baixar a temperatura ata 150 ° C e achegala á preparación desexada. A preparación está determinada pola perforación (a savia prominente debe ser vermella: unha carne de polo rusa real - con sangue). Agora, a carne ten que ser enrolada en varias capas de folla e deixar por 15-20 minutos para evitar a perda de zume ao cortar pouco antes de servir.
Outras opcións
Ás veces a carne asada está cocida nun lume aberto, na parrilla. Con este método de preparación, non se realizan incisões nin perforacións na carne. Podes extinguir a carne asada nun recipiente pechado como unha cacerola. Ás veces, antes de asar, aínda está un pouco fervido para máis amolece (por suposto, esa receita non se pode considerar clásica). Ás veces, a carne está previamente adobada para obter máis sucos e aromas. A marinada é aproximadamente esta: mestura as verduras e verduras trituradas (cebola, cenoria, apio, perexil), engádelle a folla de loureiro, a pementa doce, o aceite vexetal a pouco a pouco eo azucre. A carne con adobado colócase nunha cerámica (pode ser de vidro ou esmaltada) e envellecida por ata 24 horas. Inmediatamente antes do tratamento térmico, a carne se pelada a partir das verduras picadas e fritas ou estofadas.
Fantasize
Ás veces, para mellor costela, a carne está espolvoreada con fariña de trigo. Se non é moi suculento, pode periodicamente regar con graxa nos primeiros 15-20 minutos do proceso de cocción na grella. A carne asada acabada é cortada en rodajas finas a través das fibras. A carne asada na versión clásica, é dicir, cocida ou fritada na grella, non debe ser completamente cocida. A cor no corte no medio da peza de carne debe ser suavemente rosa. Por suposto, a carne asada estofada non pode ter tanta sombra.
Co que alimentar a carne asada?
Normalmente con carne de polo asada non se sirve adornar, pero serve unha variedade de salsas, así como aperitivos lixeiros. As salsas para a carne asada son moi diversas (mostaza, limón, allo, oso, verde e outros). Ás veces serviu "aceite verde" (unha mestura de manteiga salgada natural con herbas picadas e zume de limón). Á táboa de carne asada pode servir quente ou frío. A carne asada fría adóitase servir con chícharos, mostaza e rábano picante. Pode servir cebolas picadas (incluíndo o verde ou o porro), repolo cocido de varios tipos, espárragos, papas fritas ou puré de patacas, ensaladas de pudín de Yorkshire e verduras. Por suposto, un viño de mesa vermella é bo para a carne asada.