Perlotto é o nome rusificado do Orzotto italiano, un análogo do famoso risoto, pero co uso dunha cebada perla. Orzotto foi levado a Italia por inmigrantes xudeus, xa que os grans de perlas eran moito máis accesibles que o arroz e, ademais, debido á súa elevada capacidade de adsorción, estaban cheos do aroma de salsas e condimentos adicionais, foron máis que substituídos por arroz croup e por gusto. Debido ao baixo custo e excelente sabor dos pratos da receita gañou popularidade en todo o mundo, e neste artigo imos aprender a preparar un verdadeiro pervertimento fóra de Italia.
Receita de perlotto con champiñones
A receita máis sinxela e básica do perlotto está baseada na adición de cebada e cogomelos á cebada, o que dá un sabor e aroma multifacético temprana á cebada perla mundana e pouco atractiva.
Ingredientes:
- Manteiga - 3 culleres de sopa. culleres;
- cogomelos - 350 g;
- chalotes - 1 peza;
- cebada perla - 2 elementos;
- caldo de pollo - 3 elementos;
- viño branco seco - ½ elemento;
- Queixo parmesano - 100 g;
- sal, pementa - a gusto.
Preparación
Nunha culler de sopa de manteiga, frite os cogomelos e chalotas ben finxidos ata que estean tiernos, entre 9 e 12 minutos. A continuación, engade o resto
Se se desexa, ademais do caldo, engádense ao perlotto a crema espesa, as salsas de tomate ou as herbas secas e, como complemento, engádese xamón frito, polo, carne, verduras ou incluso noces. Non teña medo de experimentar con este prato único.