E sen iso a carne delicada e fráxil do bacallau faise aínda máis tenra despois de extinguirse na crema ou crema agria. Comprobe isto probando algunhas deliciosas receitas na práctica.
Receita de bacallau con marisco en crema agria
Ingredientes:
- cebola - 1 peza;
- apio - 2 puntas;
- allo - 1 dente;
- viño branco - 175 ml;
- caldo de galiña - 300 ml;
- fariña - 1 colher de sopa. culler;
- lonxitude de bacallau - 300 g;
- unha mestura conxelada de peixe - 300 g;
- crema de leite - 5 culleres de sopa. culleres;
- sal, pementa - a gusto;
- cebolas verdes.
Preparación
Nunha tixola, quente o aceite de oliva e fríña a cebola e o apio finamente picados ata a transparencia do primeiro. Cortar o allo cun coitelo e engadir un minuto antes de que as verduras estean listas. Engade o viño á tixola e o ferva ata a evaporación case completa.
Cultivamos a fariña cun caldo de galiña e botémola nunha tixola. Extinguimos os 5-10 minutos, antes de engrosar. Engade a crema de leite á salsa e mestura ben.
Dos filetes de bacallau, elimina os ósos e corta o peixe en pequenos anacos de tamaño medio. Poñemos o bacallau na salsa e o guiso durante 5 minutos, despois do cal envían unha mestura de froitos do mar (pre-descongelado) á tixola e continúan a cocer por outros 5-7 minutos.
Os filetes de bacallau estofados en crema agria con marisco son servidos con un par de anacos de pan de allo .
Bacallau, cocido de crema agria
Ingredientes:
- azafrán - ½ cucharadita;
- auga quente - 2 culleres de sopa. culleres;
- aceite de oliva - 4 culleres de sopa. culleres;
- chalotas - 2 pezas;
- pementa - a gusto;
- caldo de peixe - 1 elemento;
- viño branco seco - 1 elemento;
- tomiño - 3 ramas;
- folla de loureiro - 1 peza;
- casca de laranxa - 1/2 cunca.
- auga - 1 elemento;
- Fennel - 1 pc;
- filetes de peixe - 1 peza;
- crema agria - 1/2 cda.
Preparación
Enchamos o azafrán con auga quente e deixámolo repousar durante 20 minutos.
No brasão, quenta 2 culleres de sopa de aceite e fríea chalotas e chiles durante 4-5 minutos. Engade a metade do caldo, o viño, a auga, o tomiño, o laurel, un pouco de ralladura e azafrán xunto co líquido. Levámolo a ebulición e cociña durante 10 minutos. Retiremos o brasão do lume. O fiúncho cortar en tiras finas e frite as restantes 2 cucharadas de aceite. Encha o hinojo co caldo, engade a crema de leite, sal e pementa. Poñemos o fiúncho e a crema de leite no peixe e gárdao durante uns 10 minutos.
Levamos o peixe e mesturamos a crema de leite mesturada co caldo do brasero. Poñemos o peixe cocido en crema agria nun prato e enchemos con caldo. Antes de servir o noso prato orixinal pódese decorar con verduras, pero sen el parece moi colorido.