Máis e máis pratos populares da cociña tártara. Durante unha longa historia, absorbeu os mellores encontros de cociñeiros, mantendo os principios principais: a abundancia de verduras, unha pequena cantidade de graxa e cociña a lume baixo. Un dos pratos tártaro máis populares, xunto con lagman e katlama , é azu de carne. Expande moito máis alá da súa terra natal, non só pola facilidade de preparación e sabor picante. O contido calórico da aza da carne é de aproximadamente 120 kcal, o que non é demasiado para unha boa comida, para que poida gozar da súa comida en abundancia.
Como cociñar o azu da carne?
Ingredientes:
- carne (pulpa) - 0,7-0,8 kg;
- cebola - 2-3 lámpadas medias;
- tomates - 4-5 froitas medias;
- patacas - 4-5 pezas. (ou 700 g);
- pepinos en conserva - 3-4 pezas. (ou 300 g, pode ser salgado);
- allo - 2-3 dentes;
- pasta de tomate - 110 g;
- fariña de trigo - 2 culleres de sopa. l;
- sal;
- pementa negra;
- folla de laurel a gusto;
- greens frescos - para decoración.
A cociña nacional sempre se crea gradualmente, de xeración en xeración, eo mesmo prato pode variar lixeiramente segundo as tradicións da familia. Polo tanto, cada ama de casa probablemente lle dará a súa receita como cociñar aza de carne, porque non require unha medición precisa de cada ingrediente, e algúns dos compoñentes, por exemplo, a pasta de tomate ou a fariña, poden non ser nada. O principal aquí é observar as proporcións de carne e patacas, e realizar adecuadamente o proceso de cocción, chegando a iso cunha alma. Entón definitivamente vai conseguir un delicioso azu da carne.
Preparación
Non teñas medo ao nome da aza de carne - a receita que dominarás por primeira vez.
Empecemos pola preparación dos produtos. A carne debe ser limpo de todos os tendóns e películas, deixando só carne tenra. Este filete corécese cuidadosamente en pequenas barras, aproximadamente co dedo groso. Cortar mellor a través das fibras - a continuación, a carne vai ser especialmente tenra. A carne derrama o sal e a pimienta e ponse de lado brevemente: agora trataremos coas cebolas. É mellor cortalo en medio aneis, polo que o prato verase máis estético, un pouco frito en aceite vexetal. Cando as cebolas adquiren unha cor dourada, engadímoslle carne, e para que estea cuberta cunha cortiza apetitosa fácil.
Neste momento, prepare a salsa: os tomates sen que a pel fregue no ralador, converténdoos nunha masa homoxénea. Aquí botamos o allo picado, engádelle o tomate. Aínda que podes prescindir de pasta: engadirá máis picante e acidez, pero se non che gusta, deixemos de tomate. A masa resultante é vertida nunha tixola con carne asada, engade auga se é necesario, de xeito que a carne estea completamente cuberta de líquido, completamente mesturada e cocida a lume baixo ata que estea listo.
Mentres a carne está languideciendo baixo a tapa, imos prestar atención aos pepinos e as patacas. Limpámolas da pel e cortámolas en anacos pequenos; as patacas son un pouco máis grandes que os pepinos. As patacas, tamén para os entrantes son fritas por separado, así que todos os ingredientes manterán o seu gusto, sen converterse nunha desorde xeral. En xeral, a preparación da aza da carne é un proceso moi sinxelo, só leva aproximadamente unha hora,
Neste momento a carne debería estar no tempo. Para facer o azu máis denso, faremos unha salsa simple: prepararemos a fariña nunha pequena cantidade do caldo que se formou cando a carne foi posta. Agora mandamos pepinos e salsas á carne, deixámolos por outros 10 minutos a lume baixo, e finalmente agregamos patacas á tixola común. Se queres un gusto máis picante, agora podes engadir un follaje de loureiro e unha segunda porción de pementa negra. Iso é case todo, queda esperar outros 20 minutos, eo seu aza de carne con salsa está listo para ir aos pratos.