Salsa francesa "Aioli" (aïoli ou all-i-oli, literalmente significa "aceite de allo e allo", francés). É unha salsa líquida e bastante homogénea baseada no aceite de ajo con ajos, ás veces con xema de ovo ( ou proteína) ea adición de sal. Aioli "é moi popular no longo territorio da costa norte do Mediterráneo, de Italia a España. En ocasións engádese o zume de limón e a mostaza, en Cataluña, o zume de pera e a carne, e en Malta ao clásico conxunto de ingredientes engádense tomates e / ou migas de galletas.
Edición clásica
Así, a salsa "Aioli", a receita é tradicional.
Ingredientes:
- 2-4 dentes de allo;
- 1 xema a partir dun ovo de polo fresco;
- 150-200 ml de aceite de oliva (primeiro prensado en frío);
- zume de medio limón;
- sal a gusto.
Preparación:
Frote coidadosamente o ajo nun mortero coa adición de sal. Transfiremos o ajo cultivado nunha tixela (pial), engade o zume de limón e xema. Mesturar ben e bater batido (e non un mezclador!) Nunha dirección: a textura da salsa debe ser o máis próxima posible á homoxénea. Engade gradualmente aceite, gradualmente, sen deixar de azoutar. A salsa debe ser bastante grosa, cor e consistencia, semellará unha maionesa clásica. Se o desexa, podemos engadir 1 cucharadita de mostaza de Dijon e algunhas gotas de vinagre de uva balsámico.
Ensalada con salsa "Aioli"
Se xa preparaches a salsa "Aioli", non é malo que poidan encher a ensalada no estilo mediterráneo.
Ingredientes:
- 3-4 carcasas de pequenas lura;
- 150 g de espárragos en conserva ou cocidos;
- 80 g de aceitunas picadas;
- 1 pementa vermella;
- 2 tomates maduros;
- Os verdes (albahaca, romeu, perexil, cilantro) poden poñerse eneldo, pero idealmente non se necesita, non se usa en Europa Occidental;
- follas de leituga.
Preparación:
Os cadáveres de calamar serán despexados con auga fervente, limpo de cartilaxe e películas, e despois fervendo durante 3 minutos. Non cociñas máis tempo, se non, a carne de lula resultará ríxida, como unha sola de goma. Cortaremos a carne con pallas curtas e fritiremos nunha pota no aceite de oliva a lume intenso. Manipula activamente a escápula para non queimar. Separa as follas de leituga nun prato de porción. Sobre as follas colócanse os lulais fritos xunto coa pementa doce, cortados en pallas curtas. Engadir tallos de espárragos e aceitunas picadas. A continuación: as finas rodajas de tomate, pódense usar a cereixa - acaban de cortar pola metade. Salsa de ensalada oleosa "Aioli". Adornar con vexetación. Esta ensalada é boa para espolvorear con queixo francés ralado nobre e servir cun vaso de luz (branco ou rosa) de viño de mesa lixeira con unha acidez de froita ben expresada.
Cal é o servizo "Aioli"?
Tradicionalmente nas zonas costeras mediterráneas, a salsa "Aioli" está servida con mariscos, ensaladas, sopas de peixe e croutons. En Cataluña, "Aioli" se sirve con carne á parrilla dun cordeiro novo e verduras cocidas ou estofadas,