O iogur é un produto moi popular agora moi lácteos con alto contido de substancias desnatadas, que está feito con leite natural e fermento.
Engadindo outros compoñentes a algúns dos produtos que nos ofrecen as redes comerciais son trucos de comerciantes especulando sobre o interese ea demanda da poboación. Ademais, en "deliciosos" tan doce e pseudo-útil, moitos aditivos moi desagradables.
Podemos facelo nós mesmos
Os que queren comer iogur de leite natural non son tan difíciles de preparalo na casa, iso require levadura, díxolle como atopalo.
O yogurt caseiro con levedura pódese preparar en iogur , nun multivariado (ou nun baño de auga - a falta destes convenientes dispositivos modernos na granxa). Nunha sinxela variante, o termo é moi adecuado para os nosos propósitos.
Home Ciclo
A idea principal do proceso de cociñar o iogur casero é a seguinte: a leite integral está suxeita ao proceso de pasteurización durante un tempo determinado, despois do cal introdúcese a levedura de iogur. A leite é fermentada, obtemos un produto sabroso e saudable: en directo.
Onde podo obter un bo entrante?
Nas cidades, non é difícil comprar un bo arrancador seco para o iogur en farmacias ou encargalo nas tendas en liña. Nas grandes cadeas de venda polo miúdo pódese atopar un fermento líquido de espesor - é moi conveniente.
Ademais todo é sinxelo: o envase do fermento está acompañado da instrución, pasteurizamos o leite e elaboramos o iogur.
Para non desperdiciarnos constantemente, almacenamos unha porción do iogur final (por exemplo, 150 ml) nun recipiente pechado e limpo na heladera. Usámolo como iniciador para a preparación do próximo lote de iogur caseiro, almacenamos non máis de 10 días.
Hai unha solución máis: inicialmente só se compra un paquete do así chamado iogur termostático vivo sen azucre. Isto significa que a súa vida útil non pode ser superior a 5-15 días. Por suposto, nun produto tan inicial non debe haber conservantes, colorantes, espesantes e outros aditivos útiles e desagradables.
A receita de iogur con entrante na casa
A regra xeral importante: utilizamos leite de contido de graxa medio e alto.
Ingredientes:
- leite - 1-2 litros;
- levedade - 100-150 ml.
Preparación
Proceso simplificado (se xa usamos leite pasteurizado, iniciador estandarizado, iogur ou multivárrago).
A leite debe ser de aproximadamente 35-38 graos (a temperatura óptima de fermentación). Mesturamos nunha bol separada unha levadura cunha parte do leite. Despois de 10 minutos, mestúrase co resto do leite. Ademais, a fermentación de mosto de leite prodúcese a unha temperatura constante nun iogur ou multivariedade durante 4-8 horas (pero non superior a 12).
Variante máis complexa con leite non pasteurizado enteiro
Por exemplo, ten a sorte de vivir nun lugar onde pode comprar leite dunha facenda (ou leite-lo). Para preparar iogur, debemos eliminar os microorganismos do leite. Para iso, pasteurizámolo.
Tres réximes de pasteurización de leite
Primeiro (longo): quentar o leite a unha temperatura de aproximadamente 63 graos por media hora.
Segundo (curto): o leite quéntase a unha temperatura duns 75 graos por 15-20 segundos.
O terceiro (instantáneo): o leite quéntase a 90 graos, despois de que o lume apágase inmediatamente.
Cómpre salientar que para preparar o iogur casero a partir de calquera dos cultivos de inicio, é preferible un longo proceso, xa que un forte quecemento do leite cambia as súas propiedades, o fai menos útil (ademais, é peor que o fermentado).
En calquera caso, despois da pasteurización, levamos a levadura a unha temperatura non superior a 38 graos.
Agora, determinamos o leite quente no termo durante 5-8 horas (e está listo).
Agora podes cociñar de forma segura iogurts caseiros vivos con levadura e gozar.