O puré de sopa de cogomelos é un verdadeiro clásico da cociña francesa, que dende hai tempo gozaba de gran popularidade entre os consumidores e nas nosas extensións. Este prato está preparado a partir dos produtos dispoñibles, ten un sabor e aroma refinados.
Nas nosas receitas, a base da sopa son os champiñóns tradicionais, que están dispoñibles durante todo o ano. Pero poden, se é posible, substituír outros cogomelos, a partir deste sabor do prato só se beneficiará.
Sopa de crema de champiñón con champiñones e crema - receita
Ingredientes:
- champiñones - 520 g;
- crema - 220 ml;
- caldo - 1500 ml;
- cebola - 85 g;
- allo - 3 dentes;
- aceite de oliva - 20 ml;
- manteiga - 60 g;
- fariña - 60 g;
- chícharos de pementa doce - 2-3 pezas;
- especias;
- sal;
- Parmesano;
- verdes.
Preparación
Cebola pelada e allo finamente triturado e transeante ata marrón nun pans quente con aceite de oliva. A continuación, engade cogomelos coidadosamente lavados e picados e fríos, mexendo durante dez ou quince minutos. Ao rematar a fritura, verter a fariña de trigo.
Nunha cacerola derramar o caldo, cociña-lo a ebulición e espállese o contido da pota. Picar a sopa con sal e especias e romper cun batido mergullado cunha masa similar ao puré.
Agora verter na crema, tirar a manteiga, quentalo a ebulición, mexendo e deixe ferver á calor máis baixo durante dez minutos.
A sopa aromática acabada de puré derramada nos pratos, sabemos verduras frescas e queixo parmesano ralado e servílo á mesa.
Sopa de crema de champiñón con champiñones e patacas
Ingredientes:
- champignons - 0.35 kg;
- tubérculos de pataca - 0,75 kg;
- cebola - 75 g;
- crema de 20% de contido de graxa - 210 ml;
- manteiga;
- especias;
- pementa negra molida;
- sal;
- verdes frescos.
Preparación
Os tubérculos de pataca eliminan as peles, cortáronos en anacos aleatorios, colócanse nunha cacerola, enchelos con auga salgada, de forma que cubra completamente a verdura e ferva ao máximo.
Mentres as patacas están sendo cocidas, pela e pardemos a manteiga de cebola derretida sobre a manteiga derretida. A continuación, engade cogomelos previamente lavados e picados e tamén fritos.
Cambiamos o contido da tixola ás patacas e cociñamos todos xuntos durante outros dez minutos, mexendo. Agora rompemos a masa cunha licuadora ao estado de puré, botamos na crema, quemaremos o prato e quitaremos do lume.
Servimos unha sopa de crema perfumada con herbas frescas.
Sopa de cogumelos con queixo derretido nun multivariado
Ingredientes:
- champignons - 420 g;
- tubérculos de pataca - 520 g;
- cebola - 75 g;
- porros - 2 puntas;
- cenorias - 75 g;
- raíz de apio - 65 g;
- queixo fundido - 320 g;
- auga filtrada ou caldo;
- aceite refinado vegetal;
- cebolas verdes;
- verduras de perejil;
- verduras de albahaca;
- especias;
- pementa negra molida;
- sal.
Preparación
Cebolas peladas, porros, zanahorias e apio ralado finamente e colocado na capacidade dos multivivelladores, previamente salpicando un pouco de aceite refinado. Mantemos as verduras no modo "Fritas" ou "Forno" ata que estean suaves, mexendo, poñéndose previamente limpos e
Cambie o dispositivo ao modo "Quenching", engade sal, pementa negra molida, especias e cociña por cincuenta minutos. Dez minutos antes da finalización do proceso seleccionado, engade o queixo e mestura.
Repartimos os compoñentes da sopa cun liquidificador ao estado de puré de patacas e, de ser necesario, diluír o caldo quente á densidade desexada.
A sopa preparada é servida con cebola verde, albahaca e perejil finamente picado.