Temos seguro de que xa estás interesado neste fermoso e extravagante nome: "Esterhazy" e estás ansioso por aprender a cocer na casa para probar esta tarta antes. E a súa misteriosidade reside nos bolos, a masa para a que se cociña prácticamente sen fariña, e baseada nas proteínas dos ovos de galiña. Ofrecémoslle a mellor receita dun delicioso bolo austriaco con un nome tentador "Esterhazy" e contámosche como cociñalo na casa.
Bolo austríaco clásico "Esterhazy" - a receita orixinal
Ingredientes:
- leite gordo - 270 ml;
- ovos de galiña - 9 pezas;
- azucre granulado - 0,5 kg;
- manteiga (82,5% de graxa) - 320 g;
- leite condensado cocido - 1 colher de sopa. unha culler (cunha montaña);
- azucre de vainilla - 1 colher de sopa. culler;
- calquera licor - 2 culleres de sopa. culleres;
- Canela molida - 2 cucharaditas.
- améndoas - 120 g;
- grans de noces - 120 g;
- fariña de trigo - 2.5 culleres de sopa. culleres;
- chocolate branco - 220 g;
- crema graxa - 2 culleres de sopa. culleres;
- chocolate amargo e negro - 70 g;
- Jam de Damasco (mermelada) - 4 culleres de sopa. culleres;
- Acabado de virutas de améndoas en forma de pétalos - 80 g.
Preparación
Despeje o leite gordo e colócase na cociña no medio de lume. Mentres se está quentando, dividimos o contido dos ovos en diferentes capacidades: as proteínas nunha soa e as xemas a outra. O leite vexetal vese lixeiramente no pial, eo resto volveuse a ferver. Neste tixonemos catro queixos e garfos separados rápidamente os quebrantados. E agora, no leite xa cocido é moi lento, mentres constantemente mexendo, derrama a mestura da tixela. Sen parar de interferir, deixemos a pata por 30-40 segundos, entón deixámola do lume e non a toque ata que se arrefríe.
O asado e as améndoas, previamente fritas, colócanse nun bol de liquidificador e moléxano ao estado de fariña. A fariña de froitas resultante é transferida a un bol, engádelle fariña de trigo, espolvoreo con canela e mestúralle todo. Tomamos todas as proteínas e gradualmente combina-las con 200 gramos de azucre, mentres constantemente azoutes todo cun mesturador, e despois de verter todo traemos a masa a unha escuma exuberante e resistente. Comezamos a engadir gradualmente a mestura de noces ás proteínas e, empregando unha espátula de silicona, combínelas moi suavemente entre si, coma se envolvese as proteínas con tuerca ata que se obteña unha proba uniforme de proteína de porco.
Sobre a táboa de cocción espárganse o papel do pergamiño e debuxar nel dous círculos de diámetro de entre 28 e 29 centímetros, que se poden facer cunha tapa ou chapa adecuada. Se non tes unha bolsa de confitería, tomamos unha bolsa de plástico na que non poñemos a masa ben, cortámoslle o nariz da bolsa e apretaremos a masa nun círculo, partindo do centro, en espiral ata que se enche o espazo. Entón formamos todos os bolos posteriores, que despois de que nos cociñamos no forno só a 160 graos por 40 minutos cada un.
Manteiga manteiga co resto do azucre ordinario ea adición de vainilla látese ao mezclador ata que se fai un pouco burbujeante. Neste punto, comezamos literalmente dúas culleres para engadirlle aquí e mesturalas uniformemente cun mezclador. Ao final, introdúcenos o licor de crema, o leite condensado fervido e, finalmente, unha vez máis batealo.
Cubrimos cada unha das tortas con esta crema, e logo aplícaa aos lados do bolo formado, que logo sacamos as virutas de almendras acabadas en forma de pétalos finos. A parte superior de Esterházy é abundante
Separadamente, nun baño de vapor, derreter completamente o chocolate amargo branco e escuro. En branco, engade crema e axite con coidado. Despeje todo nunha capa de mermelada. Na coroa de papel, desprázase o chocolate escuro e aplícao nunha capa de branco, de acordo co principio de superponer a masa, deixando só entre os círculos unha distancia de 2-2,5 centímetros. Tomamos un palito densa e, partindo do centro, debuxamos tiras que chegan ao bordo do bolo, así debuxamos unha tea de araña arcoiris. Faga así toda a área da capa superior do bolo, ata que pechemos o círculo.
Agardamos que a preparación deste marabilloso bolo "Esterhazy" lle dará un gran pracer.