Rassolnik é unha das antigas receitas dos primeiros pratos, que sobreviviron ao noso tempo, sen perder a súa popularidade. Mesmo a partir do nome do prato está claro que o rassolnik pertence á clase de sopas de picles, é dicir, sopas ácidas salgadas preparadas coa adición de salmoira de pepino. A cantidade deste último adoita variar en función das preferencias do gusto do consumidor. Ademais da salmoira, envólvense ao caldo os pepinos en conserva, as verduras raíces, as patacas, as verduras e os cereais. Croup na recolleita de picles segundo os ingredientes da carne: a cebada perla tómase cando o rassolnik fervido na carne de vacún, eo arroz, se na sopa haberá un ave e os seus fentos. Debaixo imos implementar varias receitas de picles con arroz e pepinos en variacións clásicas e non moi tradicionais.
Rassolnik con arroz e pepinos en conserva
Ofrecemos comezar coa receita máis tradicional de pickle, que se prepara coa adición de giblets de galiña. Entre os últimos pode haber unha mestura de fígado, estómago, corazón e ril, ou cada un dos ingredientes da carne por separado.
Ingredientes:
- manteiga - 45 g;
- cebola - 235 g;
- patacas - 410 g;
- cenorias - 90 g;
- raíz de apio - 55 g;
- arroz - medio século;
- pepinos en conserva - 480 g;
- salmoira de pepino - 85 ml;
- folla de laurel - 1 pc;
- chícharos de pementa - 5 pezas;
- Despojos de pollo - 490 g;
- Caldo de galiña - 2 litros.
Preparación
Prepare a pólvora completamente lavándolles. No caldo fervendo coloque os cubitos de patacas e arroz, cociña ata que estean suaves. Mentres tanto, garde o resto das verduras picadas en manteiga, Despeje no pepino de pepino e limpa do lume. En caldo ponse a laurel e a pimienta, Despeje as calambas e cociña-las durante 10-15 minutos. Agregue vexetais con pepinos e picles, a continuación, reduza o lume e traia os giblets ao máximo. Ás veces, ao final da cocción, para engrosar, engade a xema de ovo ao rassolnik. A xema precoz rápidamente bata cunha pequena porción de caldo fervendo, e despois vese ao resto da sopa e mestúrao. Se o desexa, pode engadir a sopa ás súas herbas frescas favoritas.
Rassolnik con arroz e pepinos en conserva - receita
Ingredientes:
- auga - 2.8 litros;
- xamón de polo - 2 pezas;
- cebola - 160 g;
- cenorias - 85 g;
- tubérculos de pataca - 4 pezas;
- tomate - 95 g;
- pepinos en conserva - 175 g;
- Brine - 165 ml;
- crema agria - 35 g;
- arroz - 3/4 culler de sopa.
Preparación
Comezaremos a preparar a sopa desde cero, e así primeiro imos cociñar un caldo dun par de xamóns de polo. Sumerxa o xamón en auga fría e cociña a lume baixo por 50 minutos, eliminando periódicamente o ruído da superficie. Extraer o pollo cocido e levar a carne en anacos. Engade patacas e arroz á sopa. Simultaneamente, salve as cenorias con cebola noutra cacerola. Engade o tomate e o pepino en conserva para freír, despois dun par de minutos, Despeje a salmoira e caldo. Separa as verduras por uns 10 minutos e logo coloque unha cullerada de crema agria e mestura. Engade o asado no caldo xunto co pollo.
Prepámoslle rassolnik con arroz e pepino por outros 5-7 minutos, despois retire do lume e serve despois de 10 minutos máis para que a sopa puidese elaborarse.
Pickle con pepino en conserva e arroz
Este rassolnik está lonxe dos clásicos, pero merece un lugar na lista das súas receitas favoritas debido ao seu sorprendente sabor e textura. Estas últimas son posibles debido á adición dunha mestura de crema agria e fariña no caldo, o que fai que o prato sexa máis cremoso.
Ingredientes:
- caldo de galiña - 2,1 l;
- patacas - 510 g;
- cebola - 210 g;
- cenorias - 160 g;
- pepinos en conserva - 290 g;
- manteiga - 55 g;
- fariña - 115 g;
- crema agria - 230 ml;
- auga - 55 ml;
- salmoira - 470 ml;
- arroz - 2/3 culleres de sopa.
Preparación
Spasseruyte todas as verduras xuntas, mergúllate na salmoira durante 10 minutos e engádelle ao caldo. Unha vez que o caldo ferva, Despeje o arroz e cociña ata que estea brando. No final, mestura unha mestura de crema agria, auga e fariña nunha sopa. Cando rassolnik co espinheiro de arroz e pepino, elimínao do lume.