O pollo de tabaco conseguiu o seu nome en honra da tixola na que se cociña. É difícil atopar unha persoa que non coñecese o lendario prato georgiano. A carcasa de polo con allo, herbas e especias antes de que o asado estea baixo a prensa, aplanado e despois frito. Sobre todas as complejidades desta comida georgiana, imos falar máis.
Como fritir unha galiña?
Ingredientes:
Para aves de curral:
- carcasa de pollo - 250 g;
- sementes de cilantro - 8 g;
- sementes de comiño - 3 g;
- aceite vexetal - 20 ml.
Para salsa:
- dentículos de allo - 2-3 pezas;
- un feixe de cilantro;
- zume de tomate - 380 ml;
- pementa quente.
Preparación
Primeiro de todo, cortar o peito de polo, xirar a carcasa coa parte traseira e presionar, abra a galiña como un libro. Para asegurarse de arranxar o paxaro nesta posición, bata a parte traseira do martillo para romper os ósos.
Preparamos unha adobada para a galiña de tabaco, mesturando sementes de comiño ralado, cilantro, pementa molida e sal marina. Poña a galiña na tixola coa tapa, cubra cun prato, coloque a carga e fríea 10 minutos. Xire a carcasa do outro lado e repita o mesmo. Despois de eliminar a carga, preparamos o pollo de tabaco nunha tixola por todos os lados durante máis de 8-10 minutos, poñéndoo á súa total dispoñibilidade. Poña a galiña nun prato.
Razirayem dentes de allo e poñelos nunha tixola, que polo asado. Encha todo o zume de tomate, engade coentro fresco, pementa picante e sal, se é necesario. Cociñar a salsa por 5-6 minutos a lume medio, áxil e fría e servir ao pollo.
Polo de tabaco - receita xeorxiana
Ingredientes:
Para o pollo:
- carcasa de pollo enteira;
- aceite vexetal - 45 ml;
- sal e pementa vermella.
Para salsa:
- dentes de allo - 8-10 pezas;
- auga - 480 ml;
- Cilantro seco - 3 g;
- sal e pementa vermella.
Preparación
O cadáver lavado e seco da galiña é cortado pola metade recta sobre o peito. Abrimos o pollo na forma da "bolboreta" e apláncalos ben coa palma da túa man. Na cociña profesional, o ave foi cociñada baixo unha prensa especial, pero xa que na cociña habitual tal dispositivo non se pode atopar, despois de estacionar e aceite o pollo con aceite, necesitarase colocar nunha tixola coa pel, cuberta cun prato ou tapa, e poñer calquera carga na parte superior. O mesmo repítese da pel. Canto a parrilla do polo de tabaco depende do seu tamaño, normalmente de 20 a 25 minutos é bastante suficiente. Cando a carne se cociña por completo, pódese sacar da tixola e poñer nun prato para descansar, e a graxa restante na tixola úsase para facer a salsa de allo.
Para a salsa na stupa, masticar o allo con cilantro, sal e pementa, colocar a pasta nunha tixola con graxa de polo, frite por 30 segundos e encha-lo con auga ou caldo de galiña. Cocer a salsa por 3-4 minutos e servir con polo.
Preparación dun pollo nunha tixola nunha receita sinxela
Ingredientes:
- polo de tabaco (medio) ;
- picor - 1 cabeza;
- aceite vexetal - 15 ml;
- pementa picante e sal.
Preparación
Despois de lavar e secar a carcasa, cortar a mama vertical e aplacar a galiña. Fregamos o pollo cunha mestura de sal e pementa, mentres mentres tanto quemamos unha tixola pesada de ferro fundido con aceite vexetal e dentes de allo esmagados. Colocando a galiña nunha tixola coa copia de seguridade, colócaa baixo a prensa e fríña a lume medio durante 15-20 minutos. Repetimos o mesmo por outra banda.
Poñemos a galiña preparada nun prato e tiramos os dentes de ajo: eles nos regalaron toda a súa fragrancia. Servimos o pollo con salsa kemali.