Como se viu, pode cociñar o xamón non só do porco, senón tamén do pavo. A carne de Turquía contén unha cantidade moi pequena de graxa (en comparación coa carne doutras especies de animais e aves). Ademais, contén en grandes cantidades unha sustancia tan marabillosa e necesaria para o corpo humano como un triptófano, o cal causa sentimentos de calma e satisfacción. En xeral, xa entendeu que un xamón feito ben cocido a partir dun pavo é un produto dietético cun contido calórico óptimo e, á vez, unha excelente delicadeza que se adapta mellor tanto ao menú diario como á mesa festiva.
Díganlle como cociñar o xamón do pavo. Para a preparación do xamón, a carne do peito, as coxas, os espinhos e as ás son máis axeitados. Todas estas partes da carcasa de pavo pódense mercar por separado. Non corte a carne no filete antes do tratamento térmico, primeiro a soldadura e arrefríe rapidamente no caldo, logo retire a pel e cortemos a carne dos ósos. A continuación, a carne é cortada en anacos non moi grandes e - pode facer un xamón fervido.
É moi conveniente facer xamón caseiro dun pavo cun dispositivo de cociña especial: xamón (este é un dispositivo sinxelo feito de aceiro inoxidable de calidade alimentaria con resortes, onde se presiona a mestura de xamón).
Receita de xamón dietético cocido de pavo
Ingredientes:
- partes da carcasa de pavo (peito, coxa, tambor, parte superior das ás) - uns 1,5-2 kg;
- cebola - 1-2 pezas;
- follas de loureiro - 3-5 pezas;
- cravo - 3-4 inflorescencias;
- chícharos de pementa - 5-8 pezas;
- sal;
- allo - 2-5 dentículos;
- especias secas.
Preparación
Parte da carcasa de pavo se lava ben e vértese nunha pota con auga fría (unha pequena cantidade). Cociña-la. Poñemos un cravo na cebola pelada e tamén colócaa nunha tixola cunha folla de loureiro e un pemento. Leve a ferver, non esqueza eliminar graxa e ruído, e reducir o lume a un mínimo. Ferva por aproximadamente 1,5-2 horas (depende da rixidez da carne). Enfriar en caldo ata quentar. O caldo de pavo ben cocido é perfectamente gelificado. Esta propiedade é moi adecuada para facer xamón.
Extraemos partes do pavo e cortamos a carne. Dividir a carne cortada en 3 partes aproximadamente iguais. As pezas da primeira parte deberían ser pezas relativamente grandes. A carne da segunda parte debe ser moída cun coitelo. O resto da carne debe pasar polo moedor de carne, se quedou moi seco, pode engadir un pouco de caldo de carne .
Todo iso mestúrase nunha tigela e aderezada con sal, allo picado, chile negro e pementa vermella, pemento frío, nuez moscada ralado, cardamomo e azafrán. A partir dunha tan heteroxénea mestura de xamón terá unha textura interesante.
Se non tes un xamón, non te desanimes. Corte a parte superior da botella de plástico cunha capacidade de 1,5-2 litros. Lave ben o fondo. Densamente enche-lo con carne picada de xamón (que, por certo, chámase a famosa palabra "spam"), pero non ata os extremos. Enriba coloque unha xunta sólida de paso (por exemplo, unha tapa de plástico, un prato de café) e encima organice a opresión (coloque algo pesado) e coloque a estrutura no andel na heladera por horas, polo menos 8, ou mellor a 12, deixe que se preimpresione e solidifíquea .
Cortar coidadosamente o fondo do molde de plástico da botella cun coitelo e tirar suavemente a porción cilíndrica do xamón acabado. Corte en rodajas finas (ou non moi finas). Podes poñer ben as rodajas nun prato e decorar con verduras ou facer bocadillos con xamón .
Alternativamente, pode envolver o recheo nunha película, en forma de pan, tirar a banda de goma e poñela no frigorífico entre as dúas placas e colocar a carga na parte superior. A continuación, elimine a banda elástica e a película e corte o xamón en rodajas. Para o xamón de pavo, podes servir verduras e froitas frescas, ensaladas de verduras, polenta ou calquera outro aderezo, varias salsas, viño lixeiro, bourbon, cervexa.