Lingua mariña ou sal europea - peixe da familia do desprendemento Sleley de Flounder, un produto dietético valioso, un obxectivo da pesca. Habita as augas cálidas dos mares tropicais e subtropicales. Este peixe é moi semellante ao do limón, ten o mesmo oblate lateral, pero a estrutura óvalada máis oblonga (a lonxitude habitual do corpo raramente supera os 30 cm). O sal escaliforme é un matiz claro, pálido e marrón con manchas escuras, o que permite que se enmascara con éxito no fondo do fondo de area. Na parte inferior do corpo (no estado natural que mira cara abaixo), a cor é máis lixeiro. Tal e como acontece coa platija, os dous ollos do sal están localizados nun lado, que está condicionado polo modo de vida bentónico.
Cómpre salientar que o idioma mariño é considerado un produto de delicadeza (a diferenza do pangasius, que ás veces os traballadores sen escrúpulos comerciais danlle a lingua do mar). Por iso, é mellor comprar este peixe enteiramente, e non en forma de filetes.
A carne da lingua mariña contén moitas substancias útiles: proteínas, aminoácidos (lisina, triptófano e metionina), graxas esenciais, ademais de taurina, vitaminas A, B, D, E, F, PP, compostos de potasio, fósforo, iodo, manganeso, zinc , cobre e ferro.
A linguaxe mariña pódese cociñar de diferentes xeitos, incluíndo e fritindo nunha tixola. Hai dúas opcións: fritir, rolar en fariña (ou pan rallado ) ou fritir en masa. Como recordamos, a masa é unha masa líquida, unha mestura de ovos con fariña, ás veces coa adición de leite e / ou outros ingredientes. Calquera produto frito en masa (incluído o peixe) será máis jugoso que simplemente asado.
Receita para filete de lingua mariña en masa
Ingredientes:
- peixe do mar;
- ovo de pollo;
- leite;
- fariña de trigo de alta calidade;
- especias chan seco (pementa negra e doce, nuez moscada ralada);
- greens para presentación (albahaca, perejil, cilantro, manjerona);
- aceite vexetal para fritir.
Preparación
Primeiro, dividimos correctamente o peixe. Retiremos a pel dura con escamas, para iso realizamos as incisións transversais na base da cola, separamos a pel ao bordo da incisión e, firmemente levándoa polo borde, apretámonos firmemente á cabeza do peixe. A cabeza, a aleta caudal e parte dura das outras aletas son cortadas, as branquias son eliminadas. Facemos unha incisión longitudinal ao longo da crista e retiramos os filetes. Das restantes partes despois de cortar as pezas de peixe poden ferver o caldo.
Cociñamos o peixe : se necesitan 2 ovos para 2 ovos. unha cullerada de leite de leite medio ou cervexa lixeira e preto de 2 culleres de sopa. culleres de fariña. Todos estes ingredientes mestúranse de xeito que non hai grumos, engádense especias de chan seco e suavemente golpeados con whisk ou garfo (ou un mesturador a pouca velocidade, o claret non debe ser demasiado exuberante). A masa debe ter unha densidade de crema agria líquida e viscosa.
Fry será anacos enteiros, porque a linguaxe mariña - o peixe non é o suficientemente grande.
Agora a preparación real da lingua en masa. Calefacmos o aceite nunha tixola, mergúllolo, mergúllate o filete na masa. Fritir a ambos os lados a lume medio ata que estea listo, que pode ser xulgado polo ton dourado. Todo isto ocorre rapidamente, mentres fríamos os filetes sen osos, por preto de 8
Servir con verduras, podes espolvorear con zume de limón. Sería bo servir algo de salsa lixeiro, por exemplo, salsa de allo de limón. Como prato auxiliar, podes servir arroz, pasta ou patacas, tamén é bo servir verduras frescas e quizais mesmo froitas con gustos non moi picantes e pronunciados. O viño é mellor para elixir unha mesa branca ou rosa, ou unha cervexa lixeira.
Pódese complicar lixeiramente a receita: coloque na prancha unha lingua ben preparada, fritada en masa e espolvoreo con queixo rallado. O queixo se derrita pouco e será moi sabroso.