Detrás do nome "escalope" esconde chop común, que difire só na ausencia de pan e a súa orixe. O punto é que só se seleccionan as partes máis valiosas da carcasa para o escalope, noutras palabras: o lombo que se corta a través das fibras e frito nunha tixola ou brasas. Mesmo a pesar de que cada vez é máis posible atopar receitas dunha escopeta en breading, o segundo requisito para un prato permanece inalterado. Lea sobre todas as sutilezas do proceso tecnolóxico da cociña escalada de porco a continuación.
¿Como cociñar unha escaleira de porco nunha tixola?
Como conseguimos notar anteriormente, o escalope de porco nunca se coce no forno, esta é a súa peculiaridade. Para freir a carne, unha tixola de ferro é ideal, pero a carne farase especialmente deliciosa polas tiras douradas que quedan despois de asar á parrilla.
Ingredientes:
- porco - 440 g;
- ramas de tomiño - 5 pezas;
- dentes de allo - 1 peza;
- limón - 1 peza;
- ramitas de menta - 3-4 pezas;
- aceite de oliva - 35 ml.
Preparación
Antes de asar, debe ser adobado. A marinada para unha escaleira de porco prepárase para ridiculamente fácil. Coa axuda de stupa, os dentes de ajo con sal e follas de menta deben converterse en pasta, despois de que engade o tomiño eo zume de limón e, a continuación, diluír a mestura con aceite de oliva. Cortar a carne de porco nas escalopes e golpeas aos pés. O bater axudará a carne non só a ser máis rápida e cociñada de forma uniforme, senón que tamén absorber o maior sabor do adobo posible. Despeje os anacos de carne coa mestura e deixe frescos por unha hora. Despois dun tempo, quenta a grella e colócao. Fritir as escamas en parellas de forma simultánea, para non embotar os pratos e non apagar a carne no seu propio zume, uns 2-3 minutos a cada lado (o tempo de cocción vén determinado polo espesor da peza).
Escalope de porco - receita
As porcas e as mazás son unha combinación comprobada por décadas que se pode aplicar fácilmente a un escalope se non ten nada contra a crema agria preparada con sidra de mazá.
Ingredientes:
- manteiga - 45 g;
- aceite de oliva - 15 ml;
- escalopes de carne de porco - 620 g;
- chalotas - 85 g;
- caldo de carne - 115 ml;
- Sidra - 260 ml;
- tomiño - 1 cda. culler;
- crema de leite - 125 ml;
- fariña de millo - 5 g.
Preparación
Derrita a metade da manteiga, utilízaa para asar rapidamente as porcións picadas de carne a lume intenso. Axiña que a carne de porco teña dourada, cambie a outra prato inmediatamente e nunha cacerola pase a chalota co aceite restante. Engade caldo, tomiño e sidra, leve o líquido a hervor e despois coloque os anacos de carne na base de salsa. A preparación dunha escaleira do porco non tardará máis de 10 minutos, despois de que se cambia de novo a un prato e engádense a salsa á crema agria e a fariña de millo. Cando a salsa vólvese grosa, póñense as escamas e serven de inmediato, decoradas con rodajas de mazás ou as follas restantes de tomiño.
Como cociñar chuletas de porco con verduras?
Xa descubrimos que a escalope pódese cociñar coa adición de varias salsas e salsas, pero que hai de verduras? Inequívocamente defendemos a diversidade e, polo tanto, pretendemos cociñar carne de porco nunha salsa co habitual conxunto de verduras - pementa e cebola.
Ingredientes:
- carne de porco - 620 g;
- cebola - 130 g;
- un dente de allo - 1 peza;
- pementa doce - 290 g;
- pasta de tomate - 15 g;
- caldo de verduras - 210 ml;
- crema de leite - 185 ml.
Preparación
Pedazo de carne de porco, bater, condimentar con sal e enviar a unha tixola quente. O tanto para asar unha escaleira de porco depende do espesor da peza seleccionada, preferentemente non máis dun minuto de cada lado, de forma que a carne só tivo tempo de captar a codia. Elimina as escaleiras a outro prato e, no seu lugar, garda os semicírculos de cebola e pementa. Engadir o allo e enche-lo con caldo. Complementa a futura salsa con crema de leite e pasta de tomate, e logo deixe escaleiras de porco e déixase en chamas por 3-4 minutos.