Os cogomelos brancos son, sen dúbida, o mellor representante do reino dos cogomelos. Son bos tanto en pratos independentes e como compoñente de calquera combinación gastronómica. Fóra da competencia tamén se atopan en conserva. Falaremos máis tarde e contámosche como encurtar os cogomelos brancos para o inverno.
Cogomelos marinados para o inverno - receita
Ingredientes:
- cogomelos brancos;
Para marinado a base de 1 litro de líquido:
- sal - 45 g;
- azucre granulado - 25 g;
- chícharos de pementa doce - 6 chícharos;
- cravo - 2 botóns;
- follas de loureiro - 2-3 pezas;
- vinagre de mesa 9% - 135 ml;
- allo (opcional) - 3 dentes.
Preparación
Os cogomelos brancos son lavados baixo auga corrente fría, separamos as tapas das patas, serán utilizados para o decapado e, se é necesario, corte-los en varias partes. As patas poden ser posteriormente limpas e aplicadas para preparar outros pratos.
Nun recipiente gran esmaltado, dimensionado de acordo co número de cogomelos, vertemos a auga filtrada, quéntea a ferver, engade o ácido cítrico, a base de dous gramos por quilogramo de cogomelos e déixena disolvela. Poñemos sombreiros cortados e cociñámolo en lume moderado, mexendo, despois de que se repita repetidamente o cheiro, quince minutos. Os cogomelos preparados deben afundir ao fondo.
Mentres os cogomelos son cocidos, preparamos a marinada ao mesmo tempo. Levará uns dous centenares de mililitros por litro do billete. Medimos a cantidade necesaria de auga, engadindo un pouco á evaporación, agregamos sal, azucre granulado, tirando follas de laurel, chícharos de pementa perfumados, botóns de cravo e repousar despois de ferver durante quince minutos. A continuación, despeje o vinagre e, se o desexa, lance o allo pelado e cortado.
Desdobramos os sombreiros de cogomelos fritos sobre frascos estériles previamente preparados e verter a marina. A continuación, procedemos segundo o tempo que está previsto almacenar o almacenamento. Se os cogomelos úsanse durante dous meses, inmediatamente coloque os frascos con tapas esterilizadas e colóquea de forma invertida baixo unha manta cálida ata que estea completamente arrefriada. Se se supón un almacenamento máis longo, entón en cada vaso vertemos nunha culler de sopa de vinagre e aceite vexetal, cubrimos con tapas e esterilizamos os recipientes en auga fervente durante 35 minutos e só despois selámonos e determinamos para o almacenamento.
Un conxunto de especias ao decatar os cogomelos brancos non é básico e pode modificalo de acordo coas súas preferencias, substituíndo algunhas especias cos outros ou cortando o seu conxunto ao mínimo. O ajo adoita engadirse ás preformas, que máis tarde se usará para facer ensaladas.
Deliciosos champiñones marinados para o inverno sen esterilización - a mellor receita
Ingredientes:
- cogomelos brancos - 1 kg;
- auga 375 ml;
- azucre granulado - 5 g;
- sal - 20 g;
- vinagre 9% - 50 ml;
- cebola - 75 g;
- follas de loureiro - 2 pezas;
- botóns dun clavel - 2 botóns;
- chícharos de pementa doce - 3-5 pezas;
- chícharos de pementa negra - 10 pezas.
Preparación
Os meus cogumelos brancos, separamos os sombreiros, deixamos os pequenos enteiros e os grandes cortáronse en varias partes. Quenta a auga fervendo, coloque os cogomelos preparados e cociña, mexendo e quitando a escuma durante dez minutos.
A continuación, elimina os cogomelos con ruído nun recipiente limpo, filtro de decocção, engade sal, azucre granulado,
Mentres tanto, os cogomelos puxéronse por diante os frascos secos esterilizados, colocándose por primeira vez no fondo das cebolas e derramou a marinada fervendo, previamente eliminando as follas de laurel. Rodamos os recipientes con tapas secas estériles, xira a palanca boca abaixo e enchúcea completamente cunha manta cálida ata que se arrefríe por completo.