O marinatado de caballa pode ser para diferentes fins: comer así de forma pura, cociñase no forno, nunha parrilla ou nunha tixola ou fume posteriormente. A pesar dos obxectivos que persegue, a receita necesaria atópase entre todas esas listas, que falaremos máis.
¿Como marinar a caballa para unha grella?
A pesar de que o verdugo en conserva é un prato tradicional para a cociña mediterránea, os asiáticos tamén foron imbuídos de amor por iso. É por iso que o filete de caballa adóitase a miúdo nunha mestura de ingredientes típicamente orientais como o xenxibre, a mestura de mel e o zume de cítricos ou a salsa de soia.
Ingredientes:
- chile picante;
- dentes de allo - 2 pezas;
- xenxibre ralado - 3 g;
- mel - 15 g;
- zume de 2 limas;
- aceite vexetal - 15 ml.
Preparación
Prepara a pementa quente das películas e as sementes e, a continuación, chule finamente e reixa os dentes de allo e xenxibre ralado nunha pasta homoxénea. Podes facelo ben cun mortero ou cun lado plano do coitelo, botar un pouco de sal aos ingredientes que servirán como abrasivo Distribuímos a pasta picante con aceite vexetal, engade o zume de limón e o mel. Nós mergullamos o filete de peixe na marina. As vantaxes de todo este proceso son que na súa corrente non hai dúbida de a rapidez de encurtar a caballa, porque non hai necesidade de manter o lonxitude do peixe nunha mestura por moito tempo: despois de 10-15 minutos, ou mesmo de inmediato, pódese poñer o verbo a parrilla.
¿Que tan delicioso para cortar as lonjas de caballa?
As xiras de caballa adoitan ser adobadas para o peixe shish kebab - un prato lixeiro e saudable, polo que o seu sabor debe ser, por analoxía, case sen peso, apenas perceptible e agradable.
Ingredientes:
- comiño molido - 2 g;
- zume de limón - 15 ml;
- paprika molida - 5 g;
- dentes de allo - 2 pezas;
- cilantro verde - 50 g;
- aceite de oliva - 45 ml.
Preparación
Picar finamente os greens, e na estepa esfregue o ajo. Engadir ao comiño de allo, un pouco de aceite de oliva, paprika e zume de limón. Ademais deste último para un sabor cítrico máis pronunciado na adobada, pódese poñer o ralladura de limón.
Antes de coller caballa para o kebab shish, descascéanse da crista e todos os filetes de ósos cortados en anacos grandes e, posteriormente, combinan co adobo. Deste xeito, o peixe pódese conservar por non máis de 4 horas, e é mellor fritir inmediatamente.
¿Como marinar a cabalo para fumar?
Para que o peixe non sexa fresco despois de fumar, é salgado. Contamos sobre un embaixador universal baseado en salmoira pura, pero pode enriquecer a súa mestura de marinado con loureiro, zimbro, sementes de cilantro ou anacos de casca de cítricos.
Para preparar unha solución para o decapado, mestúranse 5 partes de auga lixeiramente calcinada con 1 parte do sal ata que os cristales de sal sexan completamente disoltos. Na salmoira resultante mergimos a limpa das entrañas e lavamos os filetes de peixe a fondo e deixámolos nun lugar fresco durante un día. Despois do salgadura, o peixe só se pode secar e pode envialo ao fume.
Como marinar caballa en estilo asiático
Outra receita oriental para o peixe, que se converterá nun par ideal para un caldo ou fideos.
Ingredientes:
- pasta miso - 120 g;
- sake - 50 ml;
- myrin - 50 ml;
- azucre granulado - 48 g.
Preparación
A preparación é elemental simplemente: plantamos miso paste nunha mestura de sake e myrin, tamén engadimos cristais de azucre e esperamos, cando se disolven por completo. Mentres tanto, limparemos o peixe dos ósos e mergullaremos o filete no adobo resultante. De 10 a 15 minutos é suficiente para que o cabalo adquira tons de sabor lixeiro da nosa adob, pero para unha paleta máis apetecible deixe a cabalo nunha mestura durante unha hora.