Champagne está moi arraigado nas nosas vidas. E non só como unha bebida fácil para as mulleres, senón tamén como símbolo das vacacións: celebran ano novo con el, os recén casados beben na oficina de rexistro e ata rompen a botella de champaña, escoltando o barco ata a primeira viaxe. No noso tempo, esta selección de viños de champaña, que poucas persoas pensan sobre o que e, en xeral, como facer champaña.
Para a produción de champaña, utilízanse tres tipos de uvas: Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier. A colleita de uvas para a produción de champaña recóllese só coas mans. Despois diso, hai un fácil prensado de bagas.
Ademais, a produción de champaña dá forma "tradicional" ou "champaña", algúns profesionais chaman a este método - "o método de fermentación de botellas". Este proceso de facer champaña, por suposto, require custos materiais considerables e é bastante laborioso, pero o resultado xustifica por completo os medios, porque só deste xeito pode obter o viño de maior calidade. A tecnoloxía de facer champaña é a seguinte:
- Do zume que se obtén despois do prensado fan viños secos. Como regra xeral, o contido de alcol en tales viños é pequeno, pero a acidez é alta.
- Entón, dependendo do resultado desexado, os enólogos mesturan os viños en diferentes proporcións, levando o bouquet á perfección. Ás veces, con todo, o champaña está feita a partir dun tipo de uva.
- A mestura transfírese a unha botella moi grosa. Tamén engade un "licor de produción", que consiste en xarope de uva doce ou azucre, levadura e viños envellecidos. A continuación, a botella está firmemente pechada e colocada nun sótano nunha posición horizontal. Dentro da botella, grazas ao licor de circulación, o proceso de fermentación comeza nuevamente. Como resultado, o dióxido de carbono é liberado. O gas non ten saída, polo que crea unha presión moi elevada na botella, saturando así o viño. Cando finaliza o proceso de fermentación, a levadura precipítase na parede do vaso cun precipitado en po.
Deste xeito, o viño mantense no sótano por un longo período de tempo. É durante o "envellecemento dos lodos" que o viño está saturado con tons de pan, noces, doces, que algúns apreciadores de champaña aprecian.
Tras a maduración final do viño da botella, é necesario eliminar o precipitado que aparecía, deixando o viño saturado con dióxido de carbono. Este é o procedemento chamado 'remuage'.
¿Como facer champaña caseira?
O xampú pódese facer na casa. A principal vantaxe desta bebida é a confianza na calidade dos ingredientes utilizados. Si, e non é difícil cociñar.
Faino de 2 maneiras: natural, forzando o viño mozo a vagar en botellas pechadas e artificiais, bombeando o ácido carbónico en botellas de viño.
Non necesita ser un experto para entender que o camiño natural é mellor. E o viño ao mesmo tempo é máis delicioso e aromático. Entón, como facer champaña caseira? O proceso de facer champaña doméstica, en principio, é similar ao anteriormente descrito. En primeiro lugar, prepárase un viño novo que, despois da fermentación, debe ser embotellado, preferentemente do champaña inferior, xa que teñen muros espesos. En cada botella necesitas derramar unha cullerada de azucre, podes botar algunhas uvas.
Coloque as botellas nun cuarto cálido, onde deben estar en posición horizontal. Sumerxa as botellas nesta posición durante varios meses. Despois diso, as botellas con unha bebida deben colocarse cun pescozo abaixo, nesta posición o sedimento das paredes reunirase no enchufe e eliminarase fácilmente cando se abra a botella. Abrelas, para eliminar o sedimento, necesitas moito coidado. Evitar completamente as perdas, por suposto, non terán éxito, pero deberían minimizarse.
Despois de eliminar o lodo, as botellas deberían estar cubertas de viño, ben tapadas e dobradas nunha sala fresca para envellecer. O período mínimo para o champaña de champaña é de 3 meses.