No noso tempo, a carne seca é unha rareza e é considerada unha verdadeira delicadeza. Pero, en realidade, foi unha vez o alimento máis común dos cazadores, que o fixeron para manter o produto fresco por máis tempo. Entón descubra contigo como cociñar carne seca e sorprende aos teus convidados cun bocadillo orixinal para a cervexa.
Carne secada na casa
Ingredientes:
- carne de vaca - 3 kg;
- salsa de soia - a gusto;
- Salsa Worcestershire a gusto;
- salchicha - 5 gotas;
- fume líquido - 5 pingas;
- allo - 2 dentes;
- especias.
Preparación
Así, para a preparación de carne seca levamos a pulpa de carne e poñemos a peza por 1-2 horas no conxelador. Durante este tempo, vai endurecer un pouco, e todas as accións futuras con el serán moito máis fáciles. Despois de transcorrer o tempo, a carne é cortada en tiras finas, de aproximadamente 3 milímetros de espesor. Tamén cortou coidadosamente todas as graxas dispoñibles. Poñemos todas as franxas de carne nun recipiente profundo un encima do outro e reservámolo. Agora imos preparar a marinada. Para iso, mestura os ingredientes nas seguintes proporcións: 40% salsa Worcestershire e 60% salsa de soia. Encha a carne con esta adobada, engade un pouco de pementa, outros condimentos, algunhas gotas de tobasco e un pouco de fume líquido. Coidamos coidadosamente todo coas nosas mans, cubra o recipiente con carne e elimina todo na heladera por 6-8 horas. A continuación, mestura de novo a mestura e volve enviar ao frío por 2-3 horas. Despois diso, quentamos o forno a 50 ° C, establece o réxime de intemperismo e colga a carne. Despois de preto de 2 horas, elimine a calefacción e deixe a carne por máis de 3 horas no mesmo réxime. Cando estea listo, vai entender: se virará negro e será elástico. Ben, iso é todo, a carne seca está lista no forno!
Carne secada
Ingredientes:
- Carne baixa en graxa - 10 kg;
- sal;
- auga fervida;
- especias.
Preparación
Lavamos a carne, procesamos, cortámoslle a graxa e cortaremos a pulpa a través das fibras en anacos finos e longos. A continuación, remocha a carne nunha solución salina abrupta e déixache durante aproximadamente un día para pararse. Agora cubrimos a bandexa de cocción cun xornal, repartindo uniformemente as rodajas de carne, engrasándoas xenerosamente e pementa. Enviamos a carne ao forno, incluída no fogo máis débil. A porta do forno está lixeiramente aberta, para unha mellor evaporación da humidade. Periódicamente sacamos a tixola e cambiamos coidadosamente o xornal a un novo. Despois de aproximadamente 3-4 horas sacamos a carne seca acabada do forno, colócaa nunha caixa de plástico aberta e déixena finalmente secar nun lugar ventilado. A continuación, volve espolvorear a carne seca con sal para que leve toda a humidade á esquerda e forme unha delgada capa na superficie das pezas. Nós envasamos a carne seca en botellas de plástico e servímola a cervexa en calquera momento.
Carne de polo seca
Ingredientes:
- filete de pollo - 3 kg;
- sal;
- granos de pementa negra - 5 pezas;
- follas de loureiro - 2 pezas;
- Comiño - 0,5 cucharadita de té.
- especias;
- noz moscada - pinch.
Preparación
Lavar o filete e secalo cunha toalla. Na parte inferior das macetas, derramamos o sal, coloque a carne, espolvoreo xenerosamente con sal, coloque a folla de loureiro e a pementa. Retiremos pratos con polo na neveira por aproximadamente 12 horas. Despois diso, levamos o filete, lavar ben co sal, frotalo con especias e colócalo no secador por 6 horas. Se non hai secador, pode usar o forno axustando a temperatura de secado a 40-60 ° C ou abrindo a porta. Despois deste tempo, o filete de polo seco está listo! Cortámolo en rodajas finas e servílo.