A receita da pasta de Belevian foi nomeada despois do lugar de orixe: esta tecnoloxía foi preparada na pequena cidade de Belev, na rexión de Tula. Esta área é famosa polos maiores rendementos de mazás, especialmente antonovy, ideal para pastillas. O feito é que o Antonovka contén a maior cantidade de pectina, polo tanto a pastilla engrosa ben e mantén a súa densidade despois da cocción. Se dá preferencia a outro tipo de mazás, terá que engadir tamén pectina seca.
Como cociñar pastel Belevian en casa?
Agora en produción podes coñecer e elaborar pastel Belevskuyu, e pastille cheo de chocolate, eo que está preparado a base de mel. Comezaremos coa receita clásica deste produto, que é unha capa de pastilla ventilada, unida cun pasta de pasta e frotada con azucre en po.
Ingredientes:
- mazás - 1.6 kg;
- claras de ovo - 2 pezas;
- azucre granulado - 165 g;
- azucre en po - 15 g.
Preparación
Nas etapas iniciais de cociñar as mazás enteras enteiramente ata que estean suaves, de xeito que a puré de patacas non se escurecerá e manterá a cantidade máxima de pectina. Pode separar a pulpa da mazá da pel e do núcleo coas sementes, e despois batelas cun liquidificador e limpar a través dunha peneira. Coloque a salsa de mazá a lume medio, mesturando con media cunca de azucre.
O resto do azucre no merengue con clara de ovo. Recibiu o merengue con coidado, usando unha espátula, combínase con puré de mazá. Separe a masa de aire (deixe aproximadamente un cuarto para a súa extensión) na xunta de forno cuberta de pergamiño, nivel a superficie e coloque todo no forno durante 5 horas a 90 graos. A pastilla ben seca non se queda demasiado nas mans e mantén a forma ben.
Entón podes ir de dúas maneiras: lubricar a masa restante de proteínas e mazá e rolala con rolos, ou cortar en anacos e manchar cada un deles, apilándose entre si cunha pila. Despois diso, a pastilla de mazá Belevian volveuse ao forno durante outras dúas horas á mesma temperatura. Antes de cortar, a pastilla está exposta durante a noite.
Pastas Belevian naturais sen azucre
Se decides facer unha pasta sen azucre, deberás tomar como base mazás dun tipo diferente, máis doce. Eles tamén están cocidos ou preparados ata a suavidade, entón son raspados, e a pulpa é incendio. Agora tes que verter en pectina. Engádese que debe ser ata que as papas puréus non poidan manter a súa forma estable, é dicir, despois de levar a cabo unha culler na superficie, a ruta dela non durará. O puré refrigerado é batido con proteínas (500 g de pureza e unha clara de ovo), e despois de que a masa branca e aireada se seque durante 8 horas a 80 grados. Tras borrar a pastilla co souffle restante, volverá nuevamente ao forno por 2 horas a 100 graos.