Traducido polo idioma grego, a palabra "pectina" significa "conxelado". Esta sustancia refírese ás fibras alimentarias solubles. Axuda a almacenar alimentos por máis tempo e manter a humidade neles. Para fins industriais, a pectina extrae de cítricos, mazás, xirasol e remolacha azucarera. A primeira pectina foi illada de zume de froita hai 200 anos, despois de que os científicos descubriron propiedades extraordinarias desta sustancia. Limpa o corpo de toxinas, mantendo a microflora do intestino e regula o metabolismo.
Composición de pectina
Na actualidade a pectina ou o E440 son un aditivo alimentario. De feito, é un polisacárido purificado, que se deriva de material vexetal. É simultaneamente un espesante, estabilizador, gelificante e aclarador. A pectina nos alimentos está contida nun número diferente. A pectina ten a forma dun extracto líquido e un po. Ambas as especies úsanse activamente en varios produtos alimenticios. A pectina líquida está deseñada para produtos quentes, eo po pódese mesturar con zumes fríos. Na venda nas prateleiras das tendas pectina en forma de po se coñece con máis frecuencia.
Propiedades da pectina
A pectina ten unha propiedade gelificante. Polo tanto, úsase activamente na industria alimentaria. Esta substancia utilízase en varios produtos de confeitería, produtos lácteos, así como a salsa de tomate e a maionesa. De valor particular son as pectinas obtidas a partir de mazás. Segundo as peculiaridades de gelificación en diferentes soportes, distínguense dous grupos de pectinas: baixa esterificado e altamente esterificado. Debido á propiedade gelificante, as pectinas son usadas como espesantes, estabilizadores, sorbentes e gelificantes. Outra propiedade importante das pectinas é a formación complexa. Grazas a iso, as pectinas actúan como desintoxicantes, que eliminan nitratos, radionuclídeos, metais pesados e moitas outras cousas innecesarias do corpo, á vez que aforran a microflora.
¿Que é útil para a pectina?
A maior vantaxe da pectina é a normalización do metabolismo . Reduce o colesterol, mellora a peristaltis intestinal e circulación periférica. Esta substancia está implicada nos procesos de purificación do corpo. A pectina elimina metais pesados, pesticidas, elementos radioactivos e outros compostos nocivos. Polo tanto, a pectina pode ser chamada de forma segura "orde sanitaria do corpo".
Existe o uso de pectina en fármacos. Ten un efecto beneficioso sobre a membrana mucosa do tracto gastrointestinal, e nas enfermidades úlceras aparece como un bo antiinflamatorio e analxésico. A pectina é unha substancia baixa en calorías. En 100 gramos do produto contén 52 kcal. Pero ademais dos beneficios da pectina trae e prexudica.
Contraindicacións á pectina
Esta sustancia só se debe empregar cun sentido de proporción. Cun exceso de pectina, o corpo pode absorber a absorción de elementos importantes para os seres humanos, é dicir, calcio, magnesio, cinc e ferro. A consecuencia do uso non normalizado desta sustancia pode ser
Para substituír a pectina, a xelatina , a maicena ou o agar-agar funcionarán. Os adherentes á pectina natural poden, por exemplo, usar froitas frescas para xelea.