Como de costume, o bastrillo prepárase a partir de filetes de carne, con todo, mediante ensaios e erros, o antigo prato foi modernizado e agora pode usarse para a carne de porco ou o cordeiro ou incluso as aves. Pararémonos na última variante e trataremos xuntos para comprender como preparar Basturma a partir de filetes de pollo.
Basturma de pollo - receita
Ingredientes:
- filete de pollo - 500 g;
- sal - 3 culleres de sopa. culleres;
- azucre - 3 culleres de sopa. culleres;
- saboroso - 2 culleres de sopa. culleres;
- cilantro - 2 culleres de té;
- Pemento de paprika - 1 cda. culler;
- pementa vermella - a gusto.
Preparación
O basturma dos peitos de polo prepárase simplemente sinxelo: as pezas de filetes de polo son lavadas, limpas de peles e graxas, e despois secanse cunha toalla de papel.
Nunha tigela, comezamos a mesturar a mestura para salgadura: sal e azucre (preferentemente marrón), a mestura obtense esfregando os filetes e colócaa no frigorífico baixo a prensa para salivar durante 3 días. Despois de que pasou o tempo, sacando a carne da heladera, debes sentir a súa textura condensada.
Os filetes salgados son limpos de especias excedentes, fortemente envoltos cunha Gaze de tres capas e outra vez baixo presión por un día. Agora, só queda para amasar as especias restantes: para iso, deben ser mesturadas e diluídas con auga para unha consistencia pastosa. Nesta fase, é moi importante adiviñar a consistencia do revestimento picante, que debe parecerse a unha crema de graxa de baixo contido de graxa, pero é bo envolver a carne.
O futuro basturma é reenchido cun fío ou filete por medio de filetes e colgámolo nun lugar fresco para secar por 3 días, despois de que volvemos a enrollar a carne con gasa e sequera por outras dúas semanas. Despois dunha longa espera, o prato pode ser cortado e servido na mesa.
Receita de Basturma de Pollo
Ingredientes:
- filete de pollo - 1 peza;
- sal - 50 g;
- azucre - ½ cda. culleres;
- pimienta - ½ cucharadita;
- paprika - 1/2 cda. culleres;
- coñac - 20 ml.
Preparación
Para comezar, nun pequeno recipiente mestúranse todos os condimentos e especias dispoñibles. Verter o coñac, levar a mestura picante a unha consistencia irregular e densa, que lembra a area mollada. Axiña que se alcanza: vertemos os filetes nas especias e envíenos ao frigorífico baixo opresión durante un día, sen esquecernos voltar 3-4 veces. Despois diso, a carne é lavada, secada e envolta cunha Gaze de tres capas. Deste xeito, o basturma do peito de polo debe vyalitsya na heladera durante aproximadamente 1 semana, e entón pode gozar dunha delicadeza caseira. Bon appetit!