Moitas persoas chaman a gelatina fría e viceversa, argumentan entre elas sobre as tecnoloxías de cociñar este prato de diferentes pobos, suxerimos que tomemos como base as receitas de gelatina clásica probadas polo tempo e implementámolas. Este prato será un comezo digno para unha comida festiva ou un gran lanche frío para cada día e, polo tanto, almacenar a tempo e produtos de carne e, a continuación, comezar a cociñar.
Receita clásica de xelea de carne
Anteriormente, xa falamos sobre as características da preparación da marmelada e neste material entendemos que a xelea real está necesariamente preparada a partir de só carne. Para que o prato tome carne no óso, é grazas á digestión do caldo de coláxeno óso que se solidificará ao final.
Ingredientes:
- vaina de carne - 3.4 kg;
- cebola - 680 g;
- allo - 8 dentes;
- cenorias - 320 g;
- follas de laurel - 7 pezas;
- chícharos de pementa - 2 culleres de sopa. culleres;
- auga - 6 litros.
Preparación
Enxágüe e seque a baña de vaca, colócaa nun recipiente de auga e, a lume intenso, coloque o líquido a ebulición. Cociñar a carne por non máis de 5 minutos, despois drenar a auga, enxágüe o brillo e a azafrán, Despeje con auga fresca. Un procedemento tan sinxelo axudaranos a desfacernos do exceso de lixo e proporcionar transparencias para a gelatina.
Encha a carne con auga doce, deixe ferver durante aproximadamente unha hora, eliminando periódicamente calquera ruído da superficie da auga. Despois dun tempo, coloque o caldo de follas de loureiro, pementa e verduras, xunto con cravo de ajo na cuncha. Reducir o mínimo de calor e deixe a carne cocida durante 6 horas. Despois dun tempo, o becerro retírase do caldo, as verduras son arroxadas e o líquido é filtrado. Dividir a carne en descomposición en fibras e colocar-lo en calquera prato no que pretende servir un lanche. Despeje a carne cun caldo transparente e coloque todo na heladera durante a noite ou ata que estea completamente solidificado.
Gelatina rusa clásica - receita
A pesar do feito de que segundo as tecnoloxías da cociña mundial a marmelada está preparada a partir de só carne, na tradición rusa a receita contén garras de porco e subprodutos de carne, como as orellas. De feito, a adición de carne de porco é unha garantía adicional de que o caldo se espese ben, xa que tanto os cascos coma as orellas conteñen moito coláxeno.
Ingredientes:
- cerdo de porco cunha garra - 1 pc;
- xeonllo de carne - 1,4 kg;
- Carne de porco - 620 g;
- cebola - 115 g;
- cenorias - 65 g;
- chícharos de pementa - 1 cucharadita;
- allo - 1 cabeza.
Preparación
Antes de cocer, prepáresche ben a carne: enxágüe, seca e peléla, de ser necesario. Coloca todos os produtos cárnicos nunha pota profunda e Despeje con auga para cubrir. Espera a ebulición e reduce inmediatamente o caldo de ebulición de calor activo pode facer a marmelada nublada, polo tanto, asegúrese de non ferver. Cociñar a carne durante unha hora e, despois do tempo, engade verduras, pementa e allo esmagado. Cubra os pratos cunha futura tapa de marmelada e deixe o caldo para cociñar durante 5 horas. Despois de que transcorra o tempo, elimine e descartes todas as verduras, lave a carne e desmonte as fibras e coloque o caldo. Separe a carne nunha pota e Despeje o caldo. Deixar a xelea clásica no frío ata que estea completamente solidificada.
Receita de gelatina clásica con gelatina
Ingredientes:
- carne de polo a óso - 1,1 kg;
- cebola - 115 g;
- cenorias - 115 g;
- allo - 3 dentes;
- folla de laurel - 1 pc;
- folla de gelatina .
Preparación
Despeje a galiña con auga para cubrir, coloque vexetais e loureiro na carne e despois coloque nunha hora. Despois dun período de tempo, medir o volume do líquido restante e calcular a cantidade necesaria de gelatina a partir del. Dissolve a gelatina, coloque os anacos de polo nos moldes e deixe todo para o endurecemento completo.