Moitos fanáticos de produtos de carne doméstica abandonaron por moito tempo as viandas compradas e cociñáronas na casa debido ao desexo de facer os pratos o máis natural posible, salvándolles de diferentes tipos de estabilizadores e potenciadores do sabor. Se tamén está entre os amantes dos produtos feitos na casa, entón a recollida destas receitas do xamón Tambov será unha verdadeira busca para ti.
Tambov jamón na casa - receita
Aínda que este tipo de xamón xa non cheira a fumar de fábrica (por certo, engadindo fume líquido), pero seguirá sendo moi saboroso e aromático, e este sabor e sabor pode variar á súa discreción.
Ingredientes:
- xamón de porco - 1,6 kg;
- mesa de raíz picante - 45 g;
- bayas de gominola - 1 cucharadita;
- folla de laurel - 2 pezas;
- dentes de allo - 5 pezas.
Preparación
Na stupa, esfregue un par de culleres de sopa de sal e media culler de sopa de pementa con chícharos, bagas de zimbro e loureiro. Mestura as especias con rabanete e dilúe un litro de auga quente. Deixar arrefriar a salmoira. Despois de cortar o xamón, faga algúns cortes profundos nel, en cada un dos cales coloque sobre o allo. Baixa o xamón na salmoira (a auga debe cubrir, se é necesario, pode ser vertida) e cubra cunha película, deixala no frío durante toda a noite. Saltar o xamón salgado, envolver con pergamiño e unha folla de folla dobre. No marco desta receita para cociñar o xamón Tambov, cómpre cocer a carne primeiro a 220 grados 20 minutos, despois dunha hora e media a 180 graos e na final, xa que se retirou a folla con papel, 15 minutos no nivel superior ata que se branquee.
Como cociñar o xamón Tambov segundo GOST - receita
Na casa, incluso podes observar as receitas do xamón de produción. Algunhas das etapas de cocción terán que perderse debido á falta de equipos de produción especiais, pero aínda que cociñar á temperatura correcta nunha tixela normal permitirá obter un produto decente na saída.
Ingredientes:
- sal de nitrito - 30 g;
- xamón de porco - 1,1 kg;
- azucre - 10 g;
- auga 420 ml.
Preparación
Prepare unha solución de sal de nitrito en auga morna con azucre. Aproximadamente un cuarto da salmoira obtida, a carne de naprintsuyte eo restante enche unha peza. Deixar a carne de porco marinada no frío durante dous días, despois do tempo, drenar o líquido e deixar que a carne morra durante 3 días máis. A continuación, lavar o xamón e secalo, se o desexa, empúxalo para proporcionar a forma desexada e enviala a ferver a 80 grados durante 70 minutos. Rematar a carne con auga xeada para deter o proceso de cocción e despois arrefriar completamente e completamente antes de cortar.
Receita de xamón en Tambov na casa
Para asegurarse de que o produto acabado de casa non perda a suculentía, asegúrese de escoller o anaco correcto de carne. Un bo xamón procederá dunha porción de graxa con polo menos un lado. A graxa derretirase baixo a calor do forno e deixará a peza o máis suculenta posible.
Ingredientes:
- cola de porco - 1,2 kg;
- allo - 6 dentes;
- follas de laurel - 3 pezas;
- Adzhika aguda - 25 g.
Preparación
Despois de limpar o xamón e aclaralo, picar a carne con sal e peepalo con allo picado e follas de laurel. Sobre toda a superficie, cortar o xamón con Adzhika. Deixar un anaco de adobado durante a noite, e despois deixalo ferver durante aproximadamente dúas horas, recordando eliminar a sucidade da superficie. Ferva o xamón nun forno de 190 graos por 40 minutos. Tras a cocción e levando a plena preparación, arrefríe a carne e só despois de comezar a cortar e degustar.