Unha receita sinxela para elaborar viño de uva dominarase mesmo por enólogos novatos. Adherindo a simples recomendacións, certamente obterá unha bebida decente, cuxo gusto non será peor, e na maioría dos casos só mellor que os seus homólogos comprados. Ademais, estará absolutamente seguro da naturalidade do viño, que tamén é moi importante.
O viño caseiro é unha receita sinxela
Ingredientes:
- uvas de calquera natureza - 15 kg;
- azucre granulado - 500-2000.
Preparación
Preparación do viño de uva caseiro de forma sinxela comeza coa preparación da base da bebida - froitas de uva. Poden ser de calquera variedade, pero necesariamente maduros, sen danos e zonas podridas. Cortar os racimos da vide só é necesario en condicións secas e soleadas e, en calquera caso, despois da choiva. Non se recomenda tampouco lavar as uvas antes do procesamento, xa que os mesmos hongos de levedura viven na superficie, que inician o proceso de fermentación do viño.
Desactivado os racimos de uvas colócanse nun recipiente de esmalte e fúndense cunha pila de madeira ou esmagar, de forma que non se conserve nin unha soa baga enteira. Pode axudar a estirar a masa de uva coas mans. Ao mesmo tempo, non empregue aparatos de metal ou utensilios de cociña. Non se recomenda tamén moer as bagas de uva xunto cos ósos, xa que o viño neste caso será amargo.
Agora o barco con uvas esmagadas (pulpa) colócase baixo as condicións da sala durante tres días para iniciar a fermentación, varias veces ao día axitando moito. Un bo sinal do paso do tempo será un silbido activo e un cheiro azedo que sae do recipiente cunha polpa. A continuación, recollemos a "tapa" de peneira con peles de uva e pulsa con coidado usando gasa ou prensa. O líquido restante filtrouse dúas ou tres veces a través do corte de Gaze, botándoo dun recipiente a outro. Este procedemento non só aliviará o viño de impurezas, senón que tamén saturará a tarxeta con osíxeno, que será necesaria para a fermentación activa na fase inicial. Para mantelo correctamente, vertemos o zume nos tanques de fermentación, enchéndosos en tres cuartos, poñemos a luva cun dedo perforado cunha agulla ou instalamos un dispositivo cun selo hidráulico.
A seguinte etapa da preparación do viño dependerá totalmente do sabor das bagas de uva, a súa dozura e acidez. Sucede que a adición de azucre non é necesaria, polo que as uvas son doces, pero moitas veces en total engádense uns douscentos gramos por litro de zume de uva obtido. O azucre sempre se introduce en porcións pequenas, cincuenta gramos cada tres ou catro días durante as primeiras dúas a tres semanas de fermentación primaria, cada vez que se avalía o sabor do produto, para non facelo doce e sobresaturado.
Para a fermentación do viño da casa, pode levar unha media de 1 a 2 meses. Pero se o proceso continúa despois de cincuenta días, entón é necesario escurrir o viño novo do sedimento e poñer de novo a fermentación. En calquera momento da fermentación, se a preparación parece demasiado ácida, pode mellorar a dozura da bebida engadindo unha porción extra de azucre granulado.
Despois de que o obturador deixe de mostrarme signos de fermentación ou se esvae a luva usada, podemos botar viño novo listo en botellas, selar e poñelos nunha adega ou adega para o envellecemento. Para o viño branco leva polo menos corenta días e polo viño tinto, polo menos, tres meses.