A cereixa é a baga máis común para elaborar o viño despois das uvas.
Para crealo, unha cereixa escura e amarga convértese idealmente, pero a falta dunha variedade desexada, pode usar calquera froita madura. Ao producir viño de cereixa na casa, cómpre ter en conta que en cereixa madura hai moita dor e doce, que se pode corrixir facilmente engadindo auga e azucre. Moitos recomendan sacar as pedras do feto, xa que conteñen unha gran cantidade de taninos, que dan unha lixeira amargura, pero os amantes dun pouco de aroma do viño e o sabor das améndoas non poden facelo.
Como facer viño de cereixa na casa, describiremos a continuación nas receitas.
A receita do viño de cereixa na casa
Ingredientes:
- cereixa fresca - 8 kg (un balde de 10 litros);
- auga - 10 litros (un balde);
- azucre - 7 kg.
Preparación
Para a preparación do viño, tomamos cereixas frescas, preferentemente só en conserva. As bagas non son mina, porque na súa superficie hai bacterias necesarias para a fermentación de alta calidade, elimina os ósos, se é necesario, póñaos aos pratos e esmagala de maneira conveniente, mans, esmagar ou só un pau de madeira.
Á masa cereixa resultante, engade auga e azucre, pecha a tapa e saia nun lugar inaccesible ao sol. A temperatura na sala, onde está a levadura, non debe exceder 27 graos. Se os pratos son de vidro, envólveche con papel, xornal ou tea, polo que o viño non perde a cor. Deixar a levadura por sete días. Durante este tempo, mestura de forma activa e breve dúas veces ao día. É imposible manter a tapa aberta por moito tempo, para non saturar a masa con osíxeno, o que permitirá o desenvolvemento de bacterias de acético, que non son necesarias no noso proceso.
Despois dunha semana, deixe a masa de fermentación en repouso, deixe de axitar e non abra a tapa. A continuación, elimine a cereza que subiu durante este tempo coa axuda dunha peneira e deixe o resto do líquido para fermentar durante outros sete días, ou máis ben ata que a espuma desapareza completamente na superficie. É permitido un número moi pequeno.
Agora escorra o líquido cunha mangueira a outro recipiente, instalado debaixo do primeiro nivel. Facemos isto para que o sedimento permanezca no fondo do primeiro recipiente. Nós pechamos os pratos coa futura tapa do viño, aínda non moi axustado e deixamos de vagar durante uns dez ou quince días. A preparación está determinada pola desaparición completa das burbullas de aire e de calquera signo de fermentación. Fusionamos o viño nos tanques de almacenamento, agora xa está selado herméticamente e colócanse nun lugar fresco. Nesta etapa, obtemos un viño novo. En catro a cinco meses xa estará experimentado.
Viño de mermelada de cereixa con vodka
Ingredientes:
- mermelada de cereza - 500 g;
- vodka - 500 ml;
- azucre - a gusto.
Preparación
Despeje a mestura nun frasco de litro e xócase con vodka. A continuación, córtase firmemente cunha tapa, coidadosamente axitada e deixando nun lugar cálido e bastante brillante por un ano e medio. Unha vez cada tres días, excepto durante a última semana de insistencia, os contidos do jar son sacudidos. A continuación fusiona o viño para que o sedimento permanezca na lata, engade o azucre, se é necesario, mestúrase ata que se disuelva e saia outro día, e logo filtre varias veces cun cotonete e rego a transparencia. Se o azucre non se engade, non podemos soportar un día, pero proceder á filtración inmediatamente.