Pesto é unha salsa popular en todo o mundo, e Italia é a súa terra natal, a saber, Génova. Alí prepárase exclusivamente a partir de albahaca verde e aceite de oliva do primeiro prensado, perfumado e con lixeira amargura. Tamén hai unha variante de pesto vermello onde, ademais dos principais ingredientes, engádense tomates secos. En diferentes países, esta salsa ten as súas propias diferenzas nacionais, por exemplo, en Alemaña prepárase coa adición de allo salvaxe e, en Austria, as noces de piñeiro cambian a sementes de cabaza. En realidade, a receita orixinal non usa incluso piñóns, senón piñóns. Estes son os parentes máis próximos e os gustos deles prácticamente non difieren. E máis aínda cos produtos perfumados como a albahaca, o ajo eo aceite, a diferenza non se fará notar ata polo gourmet máis sofisticado. Entón, como facer unha receita de salsa de pesto ideal e co que se come, estas e outras preguntas recibirán respostas neste artigo.
Como cociñar unha clásica salsa de pesto verde con albahaca
Esta é unha salsa realmente única, porque É doado adaptarse para pratos de carne e peixe, ensaladas e espaguetes, co que preparar pasta, sopas e bocadillos. E aínda que é moi útil porque Os ingredientes principais son a albahaca e aceite de oliva virxe extra de alta calidade, así como as porcas de cedro.
Ingredientes:
- albahaca - 150 g;
- aceite de oliva - 120 ml;
- Queixo parmesano - 80 g;
- Queixo Pecorino doce - 50 g;
- piñóns - 45 g;
- allo - 1 dente;
- sal.
Preparación
Para a salsa de albahaca, só as follas son tomadas, os talos non se usan. Prepare o xeito máis doado cunha liquidificadora, polo que xogamos as follas de albahaca nunha tixela, engádelle a metade do aceite, para que os greens sexan mellor esmagados e esmagados. As froitas secas freír un pouco nunha tixola seca - un máximo de 30 segundos a cada lado. Lanzamos noces e allo á albahaca, o queixo se frega no ralador máis pequeno, porque é moi duro e, se as pezas son grandes, existe unha variante de que non se tritura correctamente. Engadimos aceite, sal e todo isto chámase nunha masa homoxénea. A consistencia pódese axustar porque Algúns como unha salsa perfectamente homoxénea, e outros moléitanse simplemente en pequenas migallas. Con sal ten que ter coidado, porque O propio queixo xa está salgado.
Esta salsa pode ser almacenada durante moito tempo na heladera nun frasco pechado, especialmente se recargas unha pequena cantidade de aceite de oliva. Deste xeito, créase unha película, o aire non entra na salsa e non se deteriora.
A receita para a salsa de pesto na casa
Por suposto, a receita do pesto clásico xa foi probada durante anos e considérase a salsa base. Pero os ingredientes que o compoñen son moi caros e non todos teñen a oportunidade de compra-los. Por iso, ofrecemos un pequeno experimento con comida e preparamos pesto casero, non menos delicioso que o pesto clásico. O único que non debe ser substituído nunha salsa é o queixo. Debe ser un sabor tan duro e rico como o parmesano, pode ser cheddar, gruyer ou grana padano.
Ingredientes:
- castañas de anacardo - 100 g;
- espinaca - 60 g;
- apio - 60 g;
- perexil - 30 g;
- arugula - 60 g;
- menta - 20 g;
- zume de limón - 15 ml;
- allo - 2 dentes;
- aceite de oliva - 200 ml;
- Parmesano - 100 g;
- sal.
Preparación
Todo o meu verdor e seco. A combinación e cantidade delas escóllese ao teu gusto, podes engadir cilantro, se alguén lles gusta. As puntas duras deben ser eliminadas o máximo posible. Triturar todas as herbas nunha licuadora ou cunha batidora de inmersión, engade todos os demais ingredientes (agás o queixo) e 2/3 de manteiga. ¿Por que non todo o aceite á vez? Para non esquecer unha consistencia, é mellor engadir máis. Unha vez que a masa volveuse máis ou menos uniforme, vexa o queixo ralado, se precisa de aceite e fai unhas voltas máis. A salsa está lista!