Como dicían nun programa divertido: "Ben, que vacacións, si sen pelvis" Olivier ". ¿Está todo tan triste? A receita dunha deliciosa ensalada converteuse nun conxunto de verduras coitadas con salchicha e maionesa e, ademais, nunha cunca.
E imos preparar unha receita real e orixinal para a ensalada "Olivier". Ben, por suposto, non é completamente auténtico, porque, como sabedes, o francés Olivier non revelou o segredo da súa receita. Queda só para adiviñar que especias engadiu á súa ensalada. Pero había rexistros que axudarían, polo menos, a achegarse ao sabor desa ensalada real, que os seus contemporáneos admiraban.
Ao preparar un clásico "Olivier", recorda que:
- A salchicha non é o lugar de "Olivier", a receita orixinal implica o uso de aves avellanas ou, se con problemas de grouse - a lingua de tenreira;
- A presenza de caviar e lagosta é benvido;
- salsa de mayonesa nunha ensalada o clásico "Olivier" debe prepararse de forma independente, e non se usa comprado na tenda;
- pola falta de lagostas, podes preparar unha ensalada con pescozo de cangrexo ;
- pasta de soia, mencionada na receita - "Soia-Cabul", o chamado "soia de peixe".
Ensalada "Olivier" - unha receita clásica
Ingredientes:
- avestruz (filetes) - 1 peza;
- cangrexos - 10 pezas;
- linguaxe - 1 peza;
- caviar negro pajusna - 50 g;
- pepinillos en conserva - 100 g;
- pepino fresco - 1 pc;
- pasta de soia - 100 g;
- alcaparras - 50 g;
- leituga, follas - 100 g;
- ovos duros - 3 pezas.
Para salsa:
- aceite de oliva - 200 g;
- xema - 1 peza;
- vinagre, mostaza francesa - a gusto.
Preparación
Por riba de todo, tes que xogar coa preparación do grouse, para usar filetes en ensalada. As aves deben ser fritas nunha gran cantidade de aceite por uns minutos e cociñar en caldo fervendo coa adición de Madeira, champignons e olivas durante aproximadamente media hora. O grouse da avellana debe ser separado só cando se arrefríe lentamente e se quente. En caso contrario, o filete de concurso secará ou non se separará dos ósos. Os filetes así cultivados deben ser embalados en follas e poñer nunha heladera.
Con problemas de lingua de tenreira será menor, é dicir, pode ser fervido do xeito habitual. A continuación, elimine a casca e deixe arrefriar o mesmo caldo en que foi cocido.
Os fanáticos que cocinan os cancros poden facelo por si mesmos, pero, como opción, pode usar cancro de cancro listo.
Cortámosche o caviar con pequenos cubos. Quen non o saiba, o caviar pajasnaya presiona o caviar.
Os pepinos son limpos e cortados en cubos. Os ovos tamén se cortan en cubos. De alcaparras, retirar toda a humidade de antemán. Cortámosnos o filete frío de arvejo e lingua en cubos.
Un erro común é cortar follas de ensalada. Eles van a estropear o teu Olivier con amargura. As follas de ensalada deben ser rasgadas coas mans sobre as pezas do tamaño desexado.
Ben, agora, xuntos todo o que foi cortado e vestido con maionesa. A maionesa está cocida
Ben, agora sabes facer unha ensalada "Olivier" clásica. Para un cambio, "Olivier" con salmón tamén ten dereito á vida. Pero, en xeral, non é tan difícil, non é? Por suposto, esta ensalada non é un pracer para todos os días, senón para coñecer a súa receita e, en ocasións, non afectará a ninguén para usalo.