O pollo afumado, cocido na casa, resulta moito máis saboroso e saborizado que se compra na tenda. Ademais, o lanche feito coas propias mans está completamente desprovisto de todas as impurezas nocivas, que non sempre os productores respectables engaden ao adobo para mellorar e mellorar o gusto e ata enmascarar as materias primas obsoletas.
A continuación, contaremos como facer un pollo afumado na casa nun fume de fumar e revelar todas as sutilezas e os segredos desta cociña.
Pollo fumado en casa - receita en fumar
Ingredientes:
- tamaño medio de pollo enteiro - 1 peza;
- pedra de sal non iodizada - 90 g;
- azucre granulado - 25 g;
- temperado para aves de curral - a gusto;
- viño semisweet branco - 160 ml.
Preparación
Para o tabaquismo hai que elixir só canela fresca de polo de rape. Absolutamente incapaz para tal preparación é un pájaro conxelado, a súa carne á súa vez virá suelta e non saborosa e, no peor dos casos, desaparecerá e caerá detrás dos ósos durante o tabaquismo.
Así, o pollo fresco enxágase con auga fría, aforramos dos restos das plumas e coidadosamente seco. Se hai que acelerar o proceso de marinar e fumar, podes cortar a caneca de aves ao longo do peito e despregarte coma unha galiña de tabaco.
Agora preparamos unha mestura picante para marinar. Mesturar azucre con sal e unha mestura de especias aromáticas e especias para aves de corral, verter todo con viño branco semisweet e fregar a carne de polo obtida de todos lados, fóra e dentro. Para a remoción rápida, pode deixar a galiña durante unhas horas en condicións de habitación, e para o lugar tradicional o reloxo de cinco a sete na estante do frigorífico. Despois dun período de tempo, limpe os restos de adobo e especias con servilletas e coloque o paxaro na grella de fumar fumado. Preliminarmente, na parte inferior do dispositivo enchemos aserrín mollado de madeira de alameda ou árbores frutíferas e ademais instalamos unha paleta para recoller o graxa.
A temperatura durante todo o proceso de fumar debe manterse a 120 graos. Un pájaro avícola novo, cortado na zona do peito, entrará en fume nunha hora. Para unha gran carcasa grande, levará o dobre de tempo. A preparación da carne de polo está determinada pola ausencia de zume sanguento na punção.
Podes camiñar un pouco diferente facendo un paxaro e facendo un pollo frito. Para iso, precalentaremos a carcasa previamente cociñada en auga salgada con especias ata a metade cocida, e logo poñerémola na parrilla do fumeiro e levarela a plena preparación coa axuda do fume.
Se ten un fumeiro no seu arsenal de casa, entón o paxaro pode ser cocido nel. Para iso, eliminamos a carcasa mariña dos restos de especias, deixámola secar un pouco no aire e, a continuación, colócaa no dispositivo e fume a unha temperatura de 40 graos durante uns tres días.