Xunto co aire fresco e as primeiras follas caídas, as mazás son un símbolo da idade de ouro do ano e ás veces aparecen nos nosos xardíns en tanta abundancia que xorde a cuestión das posibles formas de recolección. Contra o fondo dos demais, a mermelada de mazá prodúcese con lóbulos, que seguramente atoparán un lugar no seu andel.
Rebanadas transparentes de mermelada de mazá
Para que as pezas de mazás reter a súa forma despois da cocción, é necesario dar preferencia ás variedades crujientes e duras. A cor da froita non importa. Ademais, a cociña evitará que o tempo de cocción da mermelada se acenda. Ao mesmo tempo, para alcanzar a consistencia desexada, pectina engádese por un mínimo de tempo á preforma.
Ingredientes:
- mazás - 1,4 kg;
- azucre - 165 g;
- canela molida, xenxibre - por ½ cucharadita;
- pectina - 55 g.
Preparación
Antes de preparar rodajas de mermelada de mazá, debes cortar o núcleo das propias mazás e despois pelar a froita da pel e dividila en rodajas de aproximadamente o mesmo tamaño. Encha as rodajas de mazá con azucre granulado, engade temperado e, despois de mesturar, deixe as pezas para deixar o zume durante media hora. Transferir as mazás e botar o zume asignado aos pratos esmaltado. Despeje a pectina, leve o zume a cocer durante 10 minutos ou exactamente ata o momento en que as mazás se amolecerán e o zume secreto vai engrosar. Separe o vaso en branco sobre frascos limpos, cubra con tapas e deixe de esterilizar e logo arrinque.
Mermelada de mazá ámbar con rodajas de limón
Ingredientes:
- mazás - 1,3 kg;
- zume e casca ½ limón;
- un puñado de pasas;
- canela, noz moscada (terra) - por pizca.
Preparación
Manzanas descascadas, divídense en rodajas grandes e transfírense a unha pota de esmalte. Despeje todo o zume de limón, agrégase o sabor e espolvoreo con azucre. Completa o contido da pota con especias. Deixar as mazás para que o zume se execute toda a noite e á mañá cocer durante uns 5 minutos sen ferver. Despois de cociñar, arrefriar o atasco e repetir o procedemento dúas veces máis. Na última etapa da cocción, podes engadir pasas escaldadas á mermelada. Deliciosas porcións de mermelada de mazá distribuídas en frascos esterilizados e enrollados.
Mermelada de mazá con cuñas para o inverno
Para unha maior dozura e variedade aromática, pode engadir as peras a anacos de mazás. Aquí tamén debes escoller variedades sólidas de froitas, para que as pezas non se transformen en puré durante a dixestión.
Ingredientes:
- mazás - 1,2 kg;
- peras - 1,2 kg;
- zume de limón - 5 ml;
- auga - 45 ml;
- azucre - 140 g.
Preparación
As mazás descascadas e as peras descascadas do núcleo e a casca en anacos grandes, espolvorear co zume de limón e espolvorear co azucre. A cantidade desta última depende da dozura dos froitos. Coloque os pratos con anacos de mazás e peras a lume medio, salpique un pouco de auga para que os contidos non se adhiren ao fondo. Cociña a mestura de peras e mazás durante 12-15 minutos. Durante este tempo, esteriliza o envasado e as cubertas usadas. Separe a mestura fervente sobre os frascos e desprázalos inmediatamente.
Como cociñar mermelada de mazá con lóbulos duros?
Ingredientes:
- mazás - 1,1 kg;
- azucre - 680 g;
- zume e unha casca dun limón.
Preparación
Pelar as rodajas de mazá con azucre e espolvorear co zume de limón. Tras remover, deixe as mazás para que o zume se execute durante 6 horas. Cando se destaca o xarope de mermeladas de mazá e case cobre as pezas, coloque os pratos ao lume e cociña uns 10 minutos.