Os que tentaron (e o primeiro intento non tivo éxito) para amasar a masa de centeo, saben que este proceso é diferente do lote de trigo sinxelo e comprensible. A fariña de centeno ten outras propiedades, ten menos glute, pero porque a masa de fariña de centeo non ten a mesma elasticidade e elástica que a fariña de trigo. É friable, se transfire a fariña, faise moi difícil, se non se informa, se espalla. Polo tanto, facer pastelería a partir de fariña de centeo na casa é un éxito, terá que practicar. Na maioría das veces pode atopar unha receita para wickets de fariña de centeo, pero ofrecemos varias outras opcións.
Masa sinxela
O xeito máis sinxelo de asar bolos de fariña de centeo. A masa é amasada en 2 etapas: primeiro pór a esponxa e amasar.
Ingredientes:
Levadura seca (é mellor traballar con eles) ou mollado - 1 colher de chá / 20 g;- fariña de centeo - uns 200 g;
- area de azucre branca - 1-2 culleres de sopa. culleres;
- Auga quente (fervida e refrixerada) - aproximadamente 100 ml;
- un ovo é grande - 1 peza;
- po de asado ou po de cocción - 1 cucharadita;
- aceite "campesiño" ou margarina de calidade - 70-80 g;
- Sal de iodado ou de montaña - 1 pitada.
Preparación
De levadura, azucre, 2 culleres de sopa. culleres de fariña e auga quente (non máis de 40 graos C) mesturan a auga e colócanse nun lugar cálido por un par de horas. Opara debería medrar en volume aproximadamente a metade. A fariña restante é tamizada con po de cocción. Batre o ovo con sal e derrete (non está quente); se non, o ovo se cuajada) ou unha manteiga ben amolecida. Engadimos auga morna, agregamos a fariña gradualmente, ao final vemos a esponxa e amasar rapidamente a masa. O bulto resultante (non se amasará como trigo nunha única bola elástica) divídese en anacos, laminados e cocidos. Acontece que tal lote de fariña de centeo é suave e moi saborosa. Se engades tanto azucre, podes hornear as galletas da fariña de centeo. Os produtos para hornear teñen moito coidado: é escuro e non hai que navegar pola cor da codia, senón pola estrutura da masa, así que manteña un pincho de madeira ou só un xogo apuntado. Cando sae da masa seca, galletas ou pechenyushki listas.
Sobre pasteis
Para ser honesto, as tartas de centeo son boas só nos contos de hadas. A torta de trigo resulta suave, exuberante, que non quere dicir sobre o centeno. Pero a partir dunha mestura de fariña de trigo e centeo pode hornear unha patty moi interesante.
Ingredientes:
- centeo e trigo de calidade de fariña - 1,5 cuncas;
- margarina para cocer "Pyshka" - 100 g;
- auga fría fervida - 1 vaso;
- Filete picado de peixes marinos (perca, por exemplo) - 0,5 kg;
- cebola grande branca - 1 pc;
- graxa ou graxa de galiña - 100 g;
- ovo grande fresco - 2 pezas;
- sal a gusto.
Preparación
Mesturamos a fariña e peneira, engade aceite e auga suavizada, só amasar a masa - isto debe facerse moi rápido. Trasladar a masa á heladera (non esqueza envolvela cunha película) e encha-la. Luchok cortado en pequeno,