A pesar do feito de que no noso tempo hai toneladas de deliciosas variacións do pastel "Bird's Milk", a maioría prefire cociñar de acordo con GOST. Foi para este último que creamos este material, recollendo nelas as versións máis populares do prato elaborado de acordo cos estándares estatais. Soufflé delicado, substrato de biscoito brando e todo isto baixo xeo de chocolate - soa máis que apetitoso, imos comezar a cociñar.
Bolo clásico "Bird's Milk" - receita segundo GOST URSS
O auténtico considérase o pastel preparado segundo GOST dos tempos da Unión Soviética, entón decidimos revivilo aínda máis, especialmente para aqueles que queren chocar coa nostalxia.
Ingredientes:
Para biscoitos:
- ovos - 3 pezas;
- azucre - 75 g;
- po de cocción - 1/2 cunca;
- fariña - 65 g.
Para un souffle:
- auga 240 ml;
- agar - 2 cucharaditas;
- azucre en po - 380 g;
- claras de ovo - 3 pezas.
Para esmalte:
- miga de chocolate - 1 elemento;
- leite - 115 ml.
Preparación
Prepare un biscoito simple combinando os ovos con azucre e mesturándoos cos ingredientes secos. Despeje a masa nunha forma oleosa e enviala ao forno a 180 grados 25 minutos. A biscuit debe ser completamente arrefriada primeiro, e despois dividir á metade.
Agora tomamos o soufflé, para o cal é necesario quentar a pota con auga e agar. Cando o líquido comeza a cocer a temperatura total, Despeje todo o azucre en po e cociña o xarope durante uns 5-6 minutos. As proteínas do óso convértense nunha escuma exuberante e firme. Sen parar o mezclador, engade o xarope de azucre en porcións con agar e, a continuación, bata máis de 3 minutos. Tamén podes facer un bolo "Bird's Milk" segundo GOST con gelatina, pero unha auténtica receita presupoñía a adición de agar.
Poñer a metade da biscuit nunha forma alta, cubrila con media souffle e repita as capas. Deixar o bolo ata que o souffle se solidifique por completo, e logo libéreo suavemente do molde.
Prepare un esmalte de chocolate simple: ganache a partir dunha mestura de chocolate e leite quente. Refresta a mestura de chocolate e leite e colócase coidadosamente o bolo enteiro. Permite que o esmalte capte e pase á degustación.
Bolo "Bird's Milk" segundo GOST - unha receita clásica
Outra variación dos clásicos non foi endulzada debido ao azucre en po, pero debido ao leite condensado. Este edulcorante tamén fixo posible dar un sabor lixeiro ao trato.
A receita de biscoito tamén é diferente. É máis denso debido á presenza de manteiga, pero mantén o seu esplendor grazas aos ovos.
Ingredientes:
Para biscoitos:
- manteiga - 115 g;
- azucre - 35 g;
- ovos - 2 pezas;
- fariña - 75 g;
- extracto de vainilla - 10 ml.
Para un souffle:
- ovos (esquíos) - 2 pezas;
- azucre - 310 g;
- zume de limón - 15 ml;
- xelatina - 20 g;
- Manteiga - 185 g;
- auga 115 ml;
- leite evaporado - 65 ml.
Para esmalte:
- miga de chocolate - 1/2 st .;
- crema graxa - 95 ml.
Preparación
A preparación da biscuit comeza cun procedemento estándar de bater o aceite brando e os cristais de azucre coa formación de crema branco. Mentres as corolas están funcionando, en paralelo, comece a dirixir un ovo á crema de aceite. Como resultado, quedarás cunha crema magnífica, que se debe mesturar con fariña e extracto de vainilla. Distribúe a masa final en dúas formas iguais e
Tome o souffle, para o cal primeiro debes empapar a gelatina en auga fría. Aproximadamente media hora, cando se incha, o proceso de cocción pode continuar. Coloque a mestura de gelatina na pota a lume medio e mestura co azucre. Leite condensado con manteiga e converte as proteínas nunha escuma estable. Despeje xarope con xelatina para os ardillas, engade manteiga suavemente, mentres continúa batendo. Distribúe o soufflé entre as dúas tortas e déixase conxelar. A preparación do pastel "Bird's Milk" está case terminada, só queda para cubrir o trato con chocolate fundido con crema.