Cando miramos a torta de chocolate , o primeiro que vemos é, por suposto, o revestimento de chocolate - ganache. Tradicionalmente está feito de chocolate e crema, pero os confiteros crearon moitas receitas para decorar sobremesas. Aquí tes algunhas opcións.
Receita de ganache de chocolate para cubrir con bolo
De acordo con esta receita, o ganache resulta brillante e brillante, mesmo cando se endurece no bolo.
Ingredientes:
- gelatina - 10 g;
- azucre - 290 g;
- cacao - 95 g;
- crema - 95 ml;
- auga - 150 ml;
- chocolate amargo - 65 g.
Preparación
A xelatina derrama auga a temperatura ambiente, non fría, non é quente, é dicir, sala. Mestura o azucre co cacao e remacha ben cunha culler para que non se queden grumos. Cubrimos a crema, mesturamos, vertemos auga e mesturamos completamente. Agora ponse o lume máis mínimo e quenta-lo. A nosa tarefa é lograr a homoxeneidade, non é necesario que a masa ferve. Engadir o chocolate e remover antes de disolvelo. Entón derramamos a gelatina inchada, tamén hai que revolver para disolver. A torta antes de cubrir o ganache debe manterse co frío. Polo tanto, a crema non se derrita, e o ganache comprenderá rápidamente.
Como facer ganache de chocolate para pastel de masa?
A función principal deste ganache é, en primeiro lugar, a súa elasticidade o que fai posible nivelar perfectamente a superficie do pastel. E en segundo lugar, o ganache crea unha barreira entre a crema e a mastic e non se derrita, non absorbe a humidade e grazas a iso mantén a forma ben.
Ingredientes:
- chocolate amargo - 200 g;
- coñac - 15 ml;
- crema 33% - 100 ml.
Preparación
Se usas chocolate con leite, tomamos 250 g de crema para 100 ml de crema, se ten chocolate branco, levará 300 g. Cortar o chocolate cun coitelo para unha disolución máis rápida, quentar a crema, pero non deixe ferver. Despeje a crema no chocolate e deixe por un par de minutos, e despois engade máis coñac, amortece coidadosamente o brillo ea homoxeneidade. En principio, esta masa, mentres está quente, é posible cubrir o bolo. Pero se se trata de masticas de ganache, debe conxelarse. Pero non o coloque na heladera, se non, vai endurecer, a temperatura ambiente suficiente.
Como decorar un bolo de ganache de chocolate?
Do ganache, que se aplica baixo o mastic, podes facer belo decoracións para o bolo. Para iso, pon unha imaxe no pergamino cun simple lapis. Usando un paquete ou un cono de pergamiño, aplicamos ganache ao estêncil e colócalo no frigorífico. A cinta non debe conxelarse ata o final. Mentres o ganache aínda está plástico envuelto en torno ao pastel e aquí nesta posición damos finalmente a conxelar e logo eliminamos o pergamiño.
| | |
Tamén podes facer bolboretas encantadoras deste ganache. Prepare un modelo con contornos de bolboreta, colócao baixo unha folla de pergamino e transfire o patrón cunha bolsa de confitería cunha boquilla fina.
| | |
Máis aló do centro dobramos a folla, é posible colocar a construción nun libro aberto. Nós arrefríos.
| | |
