Escalope - capas de carne, de aproximadamente 1,5 cm de espesor do lombo, xeralmente porco ou becerro. A carne nas escamas é cortada a través das fibras, entón son golpeadas. Ademais, as escalopes son sometidas a tratamento térmico. Nas culturas alimentarias de diferentes pobos, practícanse diferentes enfoques para a cociña: as escalopes pódense fritir nunha tixola (en pan rallado ou sen), asar ao forno ou cociñar sobre un lume aberto nunha grella.
Escalope con patacas - unha receita clásica
Ingredientes:
- escalopes de tenreira ou porco - 1-2 pezas. por porción;
- manteiga, graxa natural ou de porco;
- coñac ou calvados - 30 ml;
- o sal é grande;
- pemento de pementa negra;
- limón;
- allo - 1 dente;
- cebola verde.
Preparación
Lata lixeiramente a carne cun martillo de chef, espolvorear un pouco e espolvorear con pimienta.
Nunha tixola, quenta o po de graxa e fregue as escopetas a cada lado durante aproximadamente 2,5 a 4 minutos. Cun espátula, eliminamos a carne da tixola e colócaa en pratos. Reducir a calor e verter o brandy de tixola. Mantén a tixola durante 2-3 minutos, engade o allo picado e un pouco de zume de limón. Nós vemos escaleiras con esta salsa. Servir con cebola verde (plumas completas). Como prato lateral, podes servir beans mozos, chícharos ou patacas verdes. Tamén é bo ter aceitunas e verduras frescas, pepinos, tomates sobre a mesa. O viño debe escoller un comedor (para ternas - vermello, porco, rosa ou branco).
Receita dunha escaleira de porco no forno
Ingredientes:
- escalopes de lombo de porco - 1-2 pezas. por porción;
- iogur sen azucre ou crema - 200 ml;
- mestura de especias (lúpulo-suneli ou curry);
- manteiga cremosa.
Preparación
Escalopes bater un pouco e marinar en iogur ou crema aderezada con especias.
Lavar as escaleiras suavemente cun pano, espallar nunha tixola de graxa engrasada. Ás por 40 minutos. Será bo servir algo de salsa de allo e pratos.
Escalope de Turquía - receita
Ingredientes:
- escalopes de filete de pavo - 1-2 pezas. por porción;
- Ovo de galiña - 2 pezas;
- fariña de millo nunha mestura con trigo (1: 1) - 1-2 culleres de sopa. culleres;
- pementa negra e vermella - terra;
- manteiga, manteca ou graxa derretida (porco, polo).
Preparación
Golpeamos as escalopes.
Cociñamos ovos e fariña coa adición de 1-2 culleres de sopa. culleres de auga, cervexa ou whisky de millo. Sazonar con especias.
Ben, quentamos a graxa nunha tixola. Deixamos caer as escamas en masa e fritir. Cando o escalope fregase ao grao desexado en ambos os lados, o lume redúcese e outros 15 minutos debaixo da tapa. As escalopes preparadas poden ser servidas con hominy ou patacas. Para este prato, é conveniente unha salsa de tomate ou salsa quente con aguacate e chile.