A manteca de porco salgada é un excelente produto fácil de dixerir que contén moitas substancias útiles, o cal recoméndase incluír no menú en pequenas cantidades. O touciño salgado é especialmente popular entre os habitantes dos territorios do norte de Eurasia, e para Rusia, Bielorrusia, Moldavia e Ucraína adoita ser un produto de culto. Ademais, a manteca salgada é amada en Europa do Leste e moitos outros.
Sobre formas de salazón
O Salo pode ser salgado en seco e en salmoira (nunha salmoira simple ou nunha saborosa solución salina marinera picante). En calquera caso, estamos interesados en que e como salar a graxa de xeito que sexa suave e amable.
Selección de ensalada para salgadura
Cómpre salientar, en primeiro lugar, que precisa escoller o produto correcto, é dicir, para os nosos fins, é desexable atopar graxa branca fresca de animais novos, polo que non pretenda que unha peza sexa grosa. Non elixas a manteca rosa (este é o resultado dunha matanza incorrecta). Comprobe a suavidade do xogo, se facilmente entra a graxa - isto é o que precisa. Se o xogo entra cos xiroscos, significa que hai moitas veas na graxa, é mellor escoller outra cadea. Outro punto: o máis fino da pel, o máis suave é máis suave.
Deliciosa manteca salada suave en salmoira picante - receita
Ingredientes:
- porco de porco - 1 kg;
- sal común;
- follas de loureiro - 5 pezas;
- cravo - 5 inflorescencias;
- chícharos de pementa perfumado - 8 pezas;
- outras sementes perfumadas (cilantro, fiúncho, comiño);
- herbas aromáticas frescas (perexil, cilantro, romeu);
- allo - 8 dentículos;
- viño forte branco ou rosa - 60 ml.
Preparación
Salo corta en pezas rectangulares o tamaño dun paquete de cigarro. Limparemos o ajo.
Poñemos 1 litro de auga nunha pota, engade sal, tanto que aparece un ovo ou pataca crúa. Leve a salmoira a ferver e coloque nel todas as especias secas. Ferva por 3 minutos, Despeje o viño e insiste baixo a tapa durante 10-15 minutos.
Os anacos son embalados de forma axustada e compacta nun recipiente non plástico alternando con grans de allo picado e ramitas verdes. Podes poñer e cebola anacos picados.
Encha o touciño cun pepino perfumado para que se cierra no dedo (a salmoira pódese filtrar, pero non é necesario) e cubra o pote. Despois de dous días, a graxa está listo para o consumo.
E se necesitas máis rápido?
Poñemos pedazos de graxa nunha salmoira picante durante 10-15 minutos, engade os allos e o viño e deixe arrefriar debaixo da tapa (preferentemente nunha pota de esmalte). Está listo á vez, xa que se arrefriará un pouco. É mellor, con todo, extraer os anacos de graxa, envolvelo nun papel de pergamino lixeiramente no compartimento do conxelador na neveira, será máis conveniente cortalo.
A manteca de sal acabada é cortada en rodajas finas, é posible construír bocadillos de pan de cereais (preferentemente o centeno) con cebola e herbas - un excelente bocado tradicional para o vodka e varias tinturas sen azucre forte.