A recollida de cogomelos fai tempo que deixou de ser un hobby. O selector de cogomelos é un modo de vida, se o desexa. Moitas veces a colleita de cogomelos crece nunha tradición familiar, convértese nun ritual anual. E as receitas para a preparación dos cogomelos pasan de xeración en xeración. Os cogomelos son salgados, fritos, fervidos, secos e mesmo conxelados. Pero a recollida e preparación dos cogomelos requiren moita atención. Pouco para saber como recoller os cogomelos. Non menos difícil e laborioso traballo é limpar e cociñar. O máis laborioso e dilixente é o procedemento para a limpeza de cogomelos. Todos os segredos e xeitos, como regra, pasan de pais a fillos xunto con receitas. Se estás só comezando a aprender esta ciencia complexa pero incrible interesante, debes familiarizarte coas regras básicas de limpar os cogomelos.
¿Como limpar as cogomelos durante a colleita?
A limpeza dos cogomelos será moito máis sinxela se aprendes a recollela adecuada. Para comezar a limpar os cogomelos correctamente aínda no seu encontro, eliminando todos os lugares e lugares vermellos, insectos artificiais. É necesario eliminar todas as agullas, follas e outros residuos. Se a pel do tapón de cogomelos limpa con facilidade, limpa-lo no lugar da colección. A tapa mucosa, como o aceite, limpa é necesario no lugar, eliminándoo da tapa de cogumelo. Así, evita a contaminación doutros cogomelos na cesta. Isto fará que a recollida de cogomelos sexa un pouco máis lenta, pero reducirá significativamente o tempo de limpeza na cociña. Ademais, é moito máis agradable pasar máis tempo no aire fresco que na mesa da cociña. E traerás menos lixo a casa.
Como limpar as cogomelos na casa?
É máis conveniente clasificar os fungos por tipos. Isto simplificará a tarefa de procesalas, ademais, os tipos de preparación para cada tipo de fungo varían. Determine inmediatamente os cogomelos, que se cociñarán nun futuro próximo fresco, dos destinados ao tratamento térmico.
Teña presente que os cogomelos non mentirán por moito tempo. Só ten 4-5 horas para preparalos ou preparalos. Algunhas especies de hongos conteñen sustancias que promoven unha oxidación moi rápida. Isto case instantáneamente dá ao cogumelo un aspecto pouco atractivo. Para evitar a aparición de escurecemento, é mellor baixar inmediatamente o cogumelo ao auga. Preliminares engade un pouco de sal ou de ácido cítrico á auga.
Para limpar tales cogumelos, tan oleosa, segue dos bordos da tapa, eliminando a membrana mucosa. Para os cogomelos tubulares, a parte tubular da tapa debe ser cortada. Por exemplo, cepillos limpos, como cogomelos, seguidos por un pincel. Se o fungo é novo, o mahru debe cortarse, pode haber gusanos. Enxágüe especialmente coidadosamente o cogumelo debaixo da tapa. Estes cogumelos son adecuados para a salgadura, polo que non só necesitan lavar, senón tamén para remojar. Os cogomelos negros limpos deben ser tan coidadosamente como sexa posible, tallando a casca negra e todas as manchas. Antes de limpar os cogomelos brancos, poden ser remojados por un tempo. A continuación, fregar a fondo cun pincel e cortar todos os escuros
Podes limpar a rozhiki baixo un chorro de auga, e en absoluto sen o uso de auga. Estes cogomelos crecen en lugares ben ventilados e herbas limpas. Basta con eliminar as patas longas e lavar un pouco. Nalgunhas receitas (por exemplo, salgadura seca) limpa os vermellos e non implica o uso de auga.
Por último, hai que enjuagar os cogomelos adecuadamente baixo a auga corrente. Hai unha opinión de que o contacto demasiado longo coa auga estraga o sabor dos cogomelos. Ata certo punto isto é así. Se indo secar os cogomelos, non necesitan lavar baixo a auga. Se os cogomelos son susceptibles de tratamento térmico, simplemente enxágüelos baixo unha auga corrente nun colador.