A forma máis obvia e sinxela de preparar cogomelos para o inverno é o secado. Pode secar froitas baixo o sol abrasador, pero se o tempo fóra da xanela está lonxe do desexado, pode substituír as condicións naturais cun forno ou un secador de deshidratación especial. Se os cogomelos se secan correctamente , poden usarse como nos primeiros pratos e en pratos e salsas. Sobre os detalles de como preparar cogomelos secos, imos falar máis aló.
Como cociñar os cogomelos shiitake?
A aplicación máis popular dos cogomelos secos shiitake é a cocción de sopas. Os cogomelos orientais de Woody están cheos de sabor e teñen unha textura interesante que complementa a clásica sopa miso xaponesa.
Ingredientes:
Para o caldo:
- raíz de xenxibre - 5 cm;
- kombu algas (secas) - 4 follas;
- Shiitake seco - 6 pezas;
- pasta miso - 55 g;
- zume dun limón;
- auga 1.9 litros.
Para a sopa:
- Queixo de queixo - 175 g;
- Shiitake seco - 8 pezas;
- aceite de sésamo - 25 ml;
- salsa shirucha - 5 ml;
- fideos de soba - 355 g;
- cebolas verdes - 2-3 ramitas.
Preparación
Antes de preparar correctamente os cogumelos secos, é necesario embebalo. Esta regra aplícase só a eses hongos que irán ademais do caldo, o shiitake para o propio caldo ponse en auga fervente seca. Xúntanse cogomelos en auga fervente, algas e xenxibre. Despois de media hora, o caldo filtrouse e engádese o mero eo zume de limón.
O tempo que vai para o caldo de cocción tampouco debe ser desperdiçado. Prepare o tofu, picado e temperado con salsa picante e aceite de sésamo. A continuación, envíanse trozos de queixo ao forno durante 9 minutos a 200 grados.
Cortar os champiñones remojados e engadilos ao caldo quente. Separadamente, ferva os fideos e colócao na sopa. Engade o prato a tofu e serve, espolvorear con plumas de cebola.
¿Como cociñar cogomelos secos con patacas?
As patacas son un produto neutro capaz de facer bos amigos con moitos dos sabores máis intensos, un dos cales é o sabor dos cogumelos forestais. A colleita seca pódese comezar nun prato favorito, gratinado de pataca.
Ingredientes:
- cogomelos brancos secos - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- dentes de ajo - 2 pezas;
- cebola - 115 g;
- varas de tomiño - 2 pezas;
- crema - 235 ml;
- leite - 115 ml;
- unha pitada de noz moscada;
- tubérculos de pataca - 980 g;
- gruyere ralado - 115 g.
Preparación
Antes de cociñar, no noso caso - fritir, secos, enche-los con 115 ml de auga morna e deixe durante 20 minutos. Despois dun tempo, espremer o exceso de humidade e cortar os champiñóns.
Sobre a tixola quente marrón as rodajas de pancetta, eo resto da graxa úsase para pasar as cebolas. Cando as pezas de cebola convértense en transparentes, espérilleas con tomiño e engade cogomelos. Deixa os cogomelos unha mueca.
Despeje a auga restante despois dos champiñóns ao leite e crema, engade a noz moscada e quenta todos xuntos. En forma de capas, repartir finas lonchas de pataca, fritas de cogomelos e queixo, espolvorear co leite e repetir as capas. Prato moldeado colocado nun horno precalentado a 180 graos durante unha hora.
Como cociñar sopa a partir de cogomelos secos?
Ingredientes:
- Cogomelos brancos secos - 25 g;
- aceite de oliva - 45 ml;
- cebola - 115 g;
- dentes de ajo - 2 pezas;
- caldo de verduras - 480 ml;
- champiñones frescos - 510 g;
- un puñado de espinacas verdes;
- viño branco seco - 65 ml.
Preparación
Despeje os cogomelos secos con auga fervente e deixe durante 15 minutos. Cogomelos frescos Spasertsuyte con cebola e, despois da evaporación do exceso de humidade, engade os cogomelos brancos e os allos. Despeje toda a metade do caldo, o viño e as augas de cogomelos, agarde o hervor e a sopa de sopa de sopa de pollo con espinaca. Mesturar o puré co resto da sopa e servir.