Para preservar ou simplemente cociñar cogomelos, por exemplo, os champignons, adoitan ser cocidos, cocidos, fritos, salgados ou adobados. Sobre os dous últimos métodos con máis detalle.
Receita para champignons en conserva
Ingredientes:
- champignons frescos (preferentemente pequenos) - uns 500 g;
- limón - 0,5 pezas;
- allo - 3-5 dentículos;
- pementa chícharos perfumados - 5-8 pezas;
- cravo - 3 xemas;
- follas de loureiro - 3 pezas;
- cebola - 1 pc;
- Os verdes frescos son diferentes;
- sal - 2 cucharaditas;
- vinagre natural - 1 colher de sopa. culler;
- auga - uns 0,5 litros.
Preparación
Se os cogomelos son grandes, é mellor cortar cada un en varias partes. Enxágüe os cogomelos con auga lixeiramente salgada durante 15 minutos, drenar a auga e colocar os champiñóns nun recipiente axustado (vidro, esmalte ou cerámica), o que nos salte, salgadura. Alí plantamos tamén verdes con ramas, cebola pelada, cortada en anacos finos e allo (cada dente é cortado en 3-4 partes).
Preparamos a marinada. Poña 0,5 litros de auga ferver. Dissolve o sal e coloque todas as especias (véxase arriba), deixe ferver durante 3 minutos. Lixeiramente fría (idealmente a temperatura non debe superar os 85 graos C) e engade o zume de limón e o vinagre. Encha un cogumelo e cebola adobados con herbas e cubertas. Cando o adobo no recipiente arrefriouse ata a temperatura ambiente, reorganizamos o recipiente cos champiñóns na estufa na heladera. O tempo total de marinar a dispoñibilidade completa non será inferior a dúas horas.
É posible facer cogomelos salgados de preparación rápida en xeral sen vinagre, en lugar de utilizar zumes de froitas ácidas frescas .
Desde cogomelos listos e salgados podes preparar varias ensaladas interesantes.
Receita para cogomelos en conserva e salgados para o inverno
Preparación
Enxamos os champiñóns e colócenos en frascos limpos e esterilizados, xunto con cebola e allo. O marinade é cocido igual que na receita anterior (ver arriba), pero en vez de vinagre de froitas usamos unha mesa cun 5-9% (no mesmo cálculo para a cantidade de auga). Tamén podes engadir 1 litro de auga - 1 cucharada de azucre doméstico (non necesita o polaco - explota).
Cubrimos os champiñóns en latas e enrolamos as latas ou pechámolas ben coas tapas. Se se enrolla, xira e cobre cunha cuberta antiga, ata que se arrefríe. Os cogomelos adobados deben almacenarse a unha temperatura máis elevada nun despensa non fría, nun balcón de vidro ou terraza.