A decoración da mesa festiva en moitas familias son delicias de carne, pero dado que os prezos son moi elevados, raramente pode dedicarse a estes produtos. Mentres tanto, a maior parte das delicadas carnes ofrecidas polas cadeas de venda polo miúdo pódense cociñar na casa, sobre todo porque pratos como a carne seca están preparados durante moito tempo, pero de xeito moi sinxelo.
Elixindo a carne
O primeiro a ter en conta é que non todas as carnes se poden marchitar na casa. Para preparar unha deliciosa iguaria, elixe un lombo, preferiblemente un delgado filo, por suposto, dun animal novo. A carne da vella vaca, aínda que sexa encerada, resultará moi sinistra e moi dura, posiblemente con sabores e sabores foráneos, polo que é mellor pagar máis e elixir un vaso fresco. Dáse especial atención ao feito de que a carne non debe conxelarse - non estamos preparando o cocido.
Preparación de
Deberá procesarse o anaco de carne seleccionado da casa. Para a carne afiada na casa acabou deliciosa, cortou con filetes todas as películas, as veas, a graxa. Lavar ben a carne e secar correctamente con toallas de papel ou servilletas. Para o secado, necesitamos moita gasa ou outro tecido raro. Debe ser un tecido feito de fibras naturais, absorbendo ben a humidade. Dígalle como facer carne de vaca na casa.
Edición clásica
Ingredientes:
- carne de vaca - 1,3-1,4 kg;
- sal mariño grande - ½ cunca;
- azucre doméstico branco - 5 culleres de sopa. culleres;
- mestura de pemento (negro, branco, vermello, perfumado) - 1 colher de sopa. culler;
- pementa picante terra vermella - 1 colher de sopa. culler;
- bayas de zimbro - 1 pequeno puñado;
- unha mestura de herbas secas (lúpulo-suneli) - 2-3 culleres de sopa. culleres;
- saboroso - 2 culleres de sopa. culleres;
- cilantro - 1 colher de sopa. culler.
Preparación
Para facer un delicioso, delicado, literalmente fusión na boca vaca, preparamos este prato en varias etapas. En primeiro lugar, decoloramos a carne. Mestura a sal eo azucre, coloque a carne nun recipiente de esmalte profundo, ben mestura de sal panimiruem, fixa o xugo. Na neveira temos a nosa carne por 6-8 días, dúas veces ao día expresamos o zume que destaca. A continuación, limpar os restos da mestura de sal ou lavar un anaco de carne e secalo. Todas as especias e as herbas secas son fundidas nunha mestura homoxénea, diluída lixeiramente con auga e boa superficie lubricada de carne. Envolvemos o filete en varias capas de gasa ou cun pano limpo, ben vendado e desprendido, colgado nun borrador, uns 12-18 días. A lonxitude do proceso depende do espesor da peza de carne, e sobre a cantidade de carne densa e seca que desexa obter.
Se non hai ningún lugar para colgar a carne, prepárache a carne de vaca no frigorífico - a receita non é diferente, só hai que cambiar o tecido cando se molla - aproximadamente unha vez cada 4-6 días.
Carne rápida
Moita carne de vaca preparada moito máis rápido no forno. Esta receita tamén é moi sinxela, non precisa cambiar o tecido e envolver a carne en capas de Gaze.
Ingredientes:
- Carne de tenreira ou moza (borde delgado) - 1,2-1,4 kg;
- sal iodado grande - 1/3 cunca;
- Legumes secos (mestura de cebola, cenoria, allo) - 3-4 p. culleres;
- unha mestura de herbas secas - 3-4 st. culleres;
- Pimienta negra fresca - 1 cucharadita cunha tapa.
Preparación
Preparamos a carne, mesturamos o sal con herbas, verduras e pementa. Con esta mestura adormecemos a carne e sérvela día ou noite nunha neveira, xirando periódicamente. A continuación, poñemos o filete na grella, instálalo na parte central do forno, coloque o recipiente debaixo da carne, dentro do cal fluirá o zume. Secar a carne por aproximadamente 18-20 horas a unha temperatura duns 30 graos. É importante que as pezas de carne non sexan moi grosas, non máis de 3 cm de diámetro, se non, non durarán.