Poucas persoas comprométense a preparar un corazón de carne para o menú cotián e a razón é sinxela: moitos simplemente non saben canto cociñar o corazón da carne e como preparalo antes do tratamento térmico. Sobre todos os matices deste proceso, describiremos detalladamente no material de hoxe.
Canto cocer o corazón de carne ata que estea cocido nunha cacerola?
Dado que o corazón da carne é un subproducto da categoría máis alta, polo seu valor non é inferior á polpa de carne común (e por algúns parámetros aínda supera), pero é inferior no prezo e, polo tanto, moitas veces convértese no ingrediente básico da carne en moitos lanches.
Antes de analizar canto tempo para cociñar o corazón da carne, debes entender como elixilo. As características do corazón fresco son similares ás da carne: o produto ten un sabor lixeiro, a súa superficie é limpa e non moi húmida, a cor é uniforme e a superficie é suave. A única diferenza é a presenza de sangue, que é inaceptable na pulpa, pero é ben recibido no corazón e indica a súa frescura.
Se desexa concentrarse non só no sabor, senón tamén nos beneficios do prato preparado, é mellor elixir un corazón fresco arrefriado no canto dun subproduto conxelado máis barato. Ademais, o corazón de touros novos e vacas é notablemente máis útil e contén un mínimo de graxa na superficie.
Se a parte superior do corazón aínda está cuberta de graxa, é cortada, os tubos ríxidos son eliminados do corazón e lavados ben. Eliminar os restos de sangue axudará a remontar, que debe repetirse polo menos tres veces, cada vez que cambia a auga.
O corazón embebido colócase nunha tixola e fervendo durante 2 horas, tamén se cambia a auga polo menos tres veces ao longo da cocción. Dentro da última etapa da cociña, pódense engadir ao subproduto especias , loureiro e vexetais raíces.
Despois do arrefriado, o corazón pódese colocar en lanches fríos e pódese usar como ingrediente básico para pratos quentes como as cazuelas e o gulash.
¿Canto tempo leva para cociñar un corazón de carne nunha cociña a presión?
Se cociñas un corazón de carne con aparellos de cociña como unha cociña de presión, entón o proceso de cocción reducirase aproximadamente a metade. Despois de completar todos os procedementos preparatorios, incluíndo a limpeza, vestimenta e remojo as pezas do subproducto, colócaa na cociña a presión e cociña, como a carne habitual, axustando o temporizador durante 45-60 minutos (todo depende da masa inicial do corazón).
Ademais do corazón habitual cocido nunha cacerola, tamén pode engadir loureiro ou un bouquet de aderezos para este aroma. As pezas quentes pódense usar inmediatamente para cociñar e arrefriar - para as súas ensaladas de carne favoritas.
Canto cocer un multivariado de corazón de carne?
Outra forma interesante de cociñar o corazón coa axuda de dispositivos tecnolóxicos na cociña é cociñar no multivarquet. Multivarka é ideal para cociñar a longo prazo / ebulición dos alimentos, mantendo o máximo de seu sabor
Prepare o corazón empolvándoo, cortando a graxa e eliminando os vasos sanguíneos. Peces de subproduto derramar auga fría e remocha durante polo menos 2 horas, cambiando a auga dúas veces. Tras esta preparación, a carne pode ser secada e transferida a un recipiente cheo de auga. Alí, nesta fase, podes enviar e fragantes herbas. Despois só queda pechar o dispositivo e axustar o modo "Varka" / "Quenching" durante dúas horas. Non se necesita involucrar a súa parte ata o sinal de son. Despois diso, o corazón é extraído, arrefriado ou usado de inmediato, cando se trata de cociñar pratos quentes.