As galletas biscotti italianas ou o biscotti di Prato (da palabra italiana biscotto, traducida literalmente como "dúas veces cocido") é un produto de confitería moi popular en moitos países, que é unha galleta de forma longa e lixeiramente curva característica.
Un pouco de historia
A primeira mención dunha cookie, semellante ao italiano biscotti, aínda se atopa en Plinio o Vello. As cookies eran parte da dieta dos legionarios romanos, tales alimentos eran convenientes durante as guerras e as viaxes. Segundo os historiadores, por primeira vez o biscotti italiano foi cocido no século XIII na cidade de Prato (Toscana). Biscotti foi a pastelería favorita do coñecido navegante e descubridor de América - Christopher Columbus. Colón reservou biscotti para viaxes de longa viaxe. Existen diferentes tipos e variedades de biscotti, por exemplo, biscotti clásico de almendras e incluso (lame os dedos) chocolate biscotti. Tamén se coñece unha variedade de biscotti cantucci ou cantuchini ("cantos pequenos").
Como preparan os biscotti?
O biscotti está feito de fariña de trigo, ovos, manteiga e azucre, na clásica versión orixinal, coa adición de almendras ralladas. Actualmente utilízanse outros froitos secos, así como froitas secas e chocolate. En primeiro lugar a partir da masa forman un torniquete en forma de pan baixo, que é cocido, cortado en rodajas e seco nun forno. Podes mergullar os biscotti no chocolate derretido logo da cocción. Un biscotti ben preparado pode almacenarse sen perda de calidade durante polo menos 3-4 meses.
Sobre algunhas sutilezas
Dado que o biscotti é unha biscoita seca, adoita servirse cunha bebida: en Italia - con viño de sobremesa (Muscat, Muscatel, Vermouth e outros), en América - con té ou café. A lista de biscotti úsase como un dos ingredientes dunha variedade de pratos tradicionais, por exemplo, na cociña catalá, o biscotti forma parte de pratos como arroz con sardiña e coello con caracois. Ademais, os biscotti úsanse para facer salsas con cebolas que acompañan un pato e un nabo recheo.
Receita de Biscotti
Así, a améndoa biscotti, unha receita con Amaretto.
Ingredientes:
- 2 cuncas de fariña de trigo do máis alto grao;
- Gram 180 améndoas (mellor calcinado);
- 200 gramos de azucre;
- 3-4 ovos de polo;
- na punta do coitelo un pouco de bicarbonato de sodio, extinguido con vinagre;
- un sussurro de vainilla;
- unha pitada de sal;
- 80-100 ml de licor de Amaretto;
- unha pequena casca de laranxa.
Preparación:
Se as améndoas están en bruto, queimamos os nucleoli nunha tixola seca a lume medio e baixo. Para non queimar, mesturamos activamente a espátula. Enfriar e chop de forma conveniente (moedor de café, liquidificador, outro). A fariña de trigo debe ser tamizada, engade a sosa extinguida, o azucre, unha pitada de sal e noces. Nun recipiente separado, bata os ovos con vainilla, licor e casca de laranxa. Engade esta mestura á mestura de fariña seca e mestura de fariña de noces. Poñer ben a masa a masa, dividila en 2 partes, a partir de cada un formamos panes alargados, que se pon sobre unha tixola de aceiro e en po (podes estender
Hornear
Ás ata un tinte marrón dourado a unha temperatura de 180 ° C durante uns 50 minutos. Despois poñemos os pans preparados no taboleiro e deixámolo arrefriar. Corte en anacos. Poñemos as rodajas nunha bandeja de cocción seca e colóquea nuevamente a tixola no forno e cocea nuevamente (máis precisamente, seca) outra vez a unha temperatura de 160-170ºє durante uns 20-25 minutos. No proceso 1 vez volvemos. Preparar biscotti debe ser legalmente arrefriado e pode ser servido para a mesa. Podes almacenar o biscotti nun recipiente cunha tapa axustada.